Recetas

Ingredientes:
250 gr. de arroz bomba
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 cucharada de azafrán
100 gr. de queso parmesano
150 gr. de carne picada
1 taza de salsa de tomate estilo casero
80 gr. de guisantes cocidos
150 gr. de mozarela rallada o cortada en cubos
1 taza de harina
2 huevos
1 taza de pan rallado
Aceite
Sal y pimienta al gusto
  Preparación:Hervir el arroz en el caldo,hasta que este listo 20 min. Añidir 2 cucharadas de mantequilla, el azafrán y 2 yemas de huevo y el queso armesano.
Para el relleno, salpimentar la carne y freir con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté casi lista añadir la salsa de tomate casero, remover bien y añadir los guisantes cocidos. Cocinar por 5 o 10 min.
Para montar las croquetas, colocar una bolade arroz en la palma de la mano, hacer un hueco en el centro donde pondremos una cucharada de carne y una cucharada de mozarella, cerrar con un poco más de arroz y formar una bola.
Pebozar en harina, huevo, pan rallado y freir en abundante aceite. Servir cliente.
Esta receta ligeramente modificada es la que hacen en el Hotel Sacher de Viena. Yo hice sólo la mitad de las cantidades, pero aquí selas copio completa, exceptuando otros ingredientes que lleva que no los usé.
Ingredientes:
600 gramos de harina
200 gramos de leche
3  huevos si son pequeños, 2 huevos si son grandes.
90 gramos de azúcar
80 gramos de margarina o mantequilla
16 gramos de levadura ( son unas 3 cucharaditas de esas de té )
10 gramos de sal, (pero prueben solo con 5 gramos a ver si quedan bien, me parece que10 gramos es como mucho)
Vainilla
Azúcar glas para decorar
Preparación:

Mezclar la margarina con los huevos y el azúcar, luego agregar la harina, la leche ( incluida la levadura disuelta en ella), vainilla, amasar muy bien, dejar reposar cerca de una hora. Luego amasar de nuevo, estirar y cortar redondeles de un dedo de espesor por 8 cms de diámetro. Calentar aceite a + o - 175 grados,colocar las bombas y dejar cocinar por un lado cuidando de no bañar el otro, luego al dorar voltear y cocinar el otro lado.Luego escurrirlas en papel absorbente de cocina , deben hacer una especie de hueco en el medio, eso demostrará que han quedado bien cocidas. Luego abrir por el medio y rellenar con crema pastelera o mermelada. Yo hice crema pastelera, una muy rica y fácil.

Crema pastelera:
1taza de leche 250 cc
1 huevo
3/4 taza de azúcar - 80 grms
1/4 taza de harina - 30 grms
1 cucharadita de vainilla

Poner a hervir la leche, mientras batir el huevo con el azúcar, incorporar la harina, luego poner esta mezcla en una olla, y poco a poco verter la leche hervida, y remover a fuego bajo hasta espesar, una vez que espese, retirar del fuego y ponerle la vainilla.

8 Cucharadas decebollín picadito.
2 Cucharada de perejil fresco picadito.
4 Alcaparras.
1 Pepinillo encurtido.
3 Cucharadas de aceite vegetal.
1 Cucharada de vinagre blanco.
2 Cucharadas de agua.
Sal y pimienta al gusto.

En una licuadora colocamos todos los ingredientes y licuamos hasta que quede una pasta fina y uniforme. Para preparar la salsa verde, agregamos una cucharada de la mezcla por cada 4cucharadas de mayonesa (sugerencia). En el Zulia se utiliza para servir patacones, tumbarranchos, hamburguesas, perros calientes, pescado frito y casi cualquier comida callejera con pan, plátano o arepa. No existe ningún puesto callejero de comida zuliana que no tenga esta salsa, en algunas regiones no lleva alcaparras ni cebollín.

Para guardar la salsa, la colocamos en un envase de tapa herméticay la cubrimos con 1/2 centímetro de aceite vegetal, dura en la nevera hasta una semana.

Ingredientes

½ Kg. de harina
¼ Kg. de mantequilla
1 huevo
½ cucharada de sal
- agua
- Queso duro blanco (*)
- Abundante aceite

(*) Preferiblemente llanero no muy salado y cortado en palitos de unos 2 x 2 cn y unos 7 cm de largo.
Las cantidades indicadas son para unos 100 tequeños:
Preparación...