RECETAS

RISOTTO CON HONGOS SILVESTRES







LUGAR:
T.G.I. Friday’s

ESTACIÓN:
Sofreído

FECHA:
05/01/11

UTENSILIOS:
Tazas y cucharas para medir, balanza P.C., cacerola para saltear,espátula de caucho, tenazas de cocina

PLATO/ ALMACENAMIENTO:
Tazón de 12" con borde rojo o blanco

VIDA DE ALMACENAMIENTO:
Por orden


CARACTERÍSTICAS: El risotto está cremoso, los hongos estándorados.

NO mezcle ni reduzca en exceso, el risotto debe estar cremoso. NOTA: Puede sustituir las espinacas en miniatura por arugula.


INGREDIENTES
MEDIDA
PROCEDIMIENTO

MEZCLA DE HONGOSSILVESTRES
CALDO DE AJO ASADO
RISOTTO
Arugula, hojas en miniatura o trozos de 2"
Queso parmesano rallado
PEREJIL FINAMENTE PICADO, 1/16” (1.5 mm)
MANTEQUILLA DE ALBAHACA

HOJAS DE ALBAHACA FRITASPROTEÍNA PREFERIDA DEL CLIENTE (A LA ORDEN)

Paso de servicio Wow del W/W:
Molino de pimientas, granos de pimienta negra
REBANADA DE QUESO PARMESANO FRESCO

120 ml (4 onzas/volumen)
180 ml (6onzas/volumen)
224 gm (8 onzas/peso)
14 gm (¼ de taza)
2 cucharadas
1 cucharadita

1 cucharada

1 c/u
1 c/u



Según se necesite

Según se necesite

**Lávese las manos.Limpie/higienice minuciosamente los utensilios y el equipo para la comida y las superficies de trabajo. **
1. Caliente la cacerola para saltear a temperatura media.
2. Añada la mezcla de hongos silvestres, elcaldo de ajo asado y el risotto en la cacerola caliente y ponga a hervir a fuego lento.
3. Añada la arugula, el queso parmesano, la mantequilla de albahaca y el perejil picado y mezcle bien.
4.Coloque en el centro de un tazón de servicio y use una espátula de caucho para recoger toda la salsa de la cacerola.
5. Adorne con una hoja de albahaca frita en el centro del tazón.
6. NOTA: si el clienteya seleccionó la proteína, cocine bajo pedido y coloque en el centro del plato sobre el risotto.
7. El W/W debe ofrecer al huésped pimienta negra molida y queso parmesano recién rallado en la...