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MOLE VERDE FÁCIL MI RECETA DE MOLE VERDE


El mole verde forma parte de los 7 moles del Estado de Oaxaca. Aunque también hay versiones de otros Estados. Esta receta no la saqué de ningún libro, ni de la red. Es la receta de mi mami y es totalmente original con las especias e ingredientes que ella usaba. Lo hice esta vez con carne de cerdo, que es lo típico. Les debo el paso a paso pues lleguéapurada y no tome las fotos. Pero es delicioso y muy fácil de hacer y he aquí la receta:
(La cantidad de especias es al gusto)
Ingredientes:
Para 2 Kilos carne cerdo, (pierna, costilla cargada, lomo Etc.)  O Piezas de pollo para 10  personas
Sirve a 8-10 personas 

1 Taza de semilla de calabaza (pepitas)
1/2 taza de ajonjolí tostado 
Una cebolla asada (chica)
4 dientes de ajo asados
1cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta negra o al gusto
2 clavos de olor
1 Raja de canela 
10 tomates verdes (tomatillos) cortados en 4
2-3 Chiles verdes (chile serrano o jalapeño) cantidad al gusto
Nota: La cantidad de chiles es al gusto, a veces salen muy picantes, se precavido. Si están muy picantes yo le pongo 2 serranos 3 máximo.  Omite si noquieres picante, siempre puedes hacer una salsa de Chile verde aparte.
2 chiles verdes poblanos 
4 hojas verdes de lechuga (Orejona)*
6-8 hojas de espinacas desinfectadas
5-6 Hojas de una rama de yerbabuena fresca
Hojas de un manojo de rábano (las más tiernas) 
2 Ramitas de epazote o 2 hojas de Acuyo (hoja santa)
1 Manojito de cilantro 
3 ramas de perejil 
4 cucharadas de aceite o manteca
Unahoja de laurel o de aguacate
Sal 
Azúcar 
*La que nosotros llamamos lechuga "orejona" por la forma de sus hojas, es en realidad lechuga Romana
La que nosotros llamamos Romana, (redonda como repollo), en realidad se llama Iceberg


LECHUGA ROMANA (Orejona en México)




 

 

LECHUGA ICEBERG   
ABAJO, CHILE JALAPEÑO Y CHILE SERRANO

Preparación:
· En una sartén gruesa tuestalas pepitas de calabaza y el ajonjolí.  Pásalas a la licuadoa, también el ajonjolí tostado

· Corta la cebolla y pela los ajos y ponlos a asar en el mismo sartén, colócalos en la licuadora

· Asa también los cominos con las pimientas, canela y clavos y a la licuadora (todas las especias)

· Licua muy bien esto con un poco de caldo de la carne, hasta que quede bien molido y terso

· En unacazuela grande calienta el aceite o la manteca y fríe esta preparación, revuelve constantemente y deja que se fría muy bien, baja el fuego, bien bajito... mientras

· Aparte, ve licuando el tomatillo con los chiles, y todos los demás ingredientes en crudo, con un poco de caldo para que se pueda moler y vacíalo en la cazuela. Remueve constantemente para que no se pegue, y así hasta terminar contodo lo verde. Yo lo hago en dos tandas.  Sazona con sal (yo le pongo caldo de pollo Knorr Suiza granulado, para sazonar, sino te gusta no le pongas... y le pongo una cucharadita de azúcar,  la hoja de laurel o de aguacate, va entera y al final la retiras) Tienes que ir probando para darle el punto

·Añade la carne de cerdo cocida o las piezas de pollo cocidas, pero cuida que las de pollo no esténdemasiado cocidas, deben estar aún firmes porque van a hervir un rato en el mole. Deja que se cocine todo junto, añade más caldo si es necesario, para darle la consistencia deseada y pruébalo otra vez.  


La carne de cerdo se cuece con ajos, trozo de cebolla, sal y hoja de laurel o ramita de tomillo.  A presión 15 minutos, o sin presión hasta que esté suave. Con el caldo preparas el mole.·Cuela el caldo ya sea de cerdo o de pollo y úsalo para hacer el mole

· Sirve con arroz rojo o blanco, tortillas de maíz recién hechas o pan blanco bolillo(pan francés) Ensalada verde sencilla de lechuga, adornada con rebanadas de tomate y aguacate (o guacamole) y aderezo de vinagreta.

¿Te sobró mole? Haz unas deliciosas enchiladas de mole verde. Haces las tortillas y las bañas con mole,...