Recetas

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Cortes………………………………. 2



















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BRUNUÁ: en cubos muy pequeños (menos de 3 mm.) muy utilizado para preparar sopas y algunas salsas, o para decorar algunos platos.
JULIANA: uno de los más utilizados, consiste en cortarlos en tiras delgadas. Este corte permite además de una presentación elegante una cocción bastante rápida.
MACEDONIA: Corte en cubosgrandes como de 1 cm., generalmente usado con frutas y en algunas ensaladas como la de papas.
TORNEADO: Es una forma de tallar a los vegetales para darles mejor presentación (generalmente papas, zanahorias o zucchini), se trata de realizar una forma parecida a una pelota de Rugby, terminada en 6 a 8 lados.
























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Cisne
CORTA Un pedazo de lal manzanapor un costado, para la base. En la parte superior, rebana 3 gajos gruesos, intercalando el corte
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HAZ las alas del ave con los gajos, haciendo 3 cortes concéntricos delgados en forma de V.
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FORMA la cabeza y la colita del cisne con las rebanadas restantes; haz cortes muy delgados
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FIJA
todas las piezas con palillos y simula sus ojitos con unos clavos de olor
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Palma1:


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Niño envuelto
Ingredientes:
1 paquete de pan bimbo blanco grande
¼ de crema
1 chile morrón
100 grs. De jamón
100 grs. De queso amarillo
Mostaza al gusto
1 lata de chile jalapeño en rajas
1 paquete de papel aluminio

Procedimiento
A las piezas de pan blanco se le cortan las orillas, y se acomodan de tres en tres hasta formar un rectángulo de 3x5, (este va acomodado enel papel aluminio ya cortado a la medida).
Se hace una mezcla de crema y mostaza, la cual se va añadir al rectángulo de pan.
El jamón, queso amarillo, chile morrón y chile jalapeño deben estar en tiras, y se acomodan en el pan.
Primero va una fila de jamón, enseguida el queso, después el chile morrón y al final el jalapeño esto con una separación de aproximadamente 1 ½ cm.; este acomodo se varepitiendo hasta así terminar.
Ya terminado lo anterior se comenzara a enrollar con ayuda del papel aluminio ya que este quedo por debajo, debe hacerse con presión y después reposar en el refrigerador.
















Pastel frió
Ingredientes
Pan bimbo grande
300 grs. de mayonesa
300 grs. de crema
150 grs. De jamón
Lata chica de chipotle
50 grs. De nuez
Rama de apio
Latade chiles jalapeños
100 grs. de queso amarillo
Queso philadelphia
Lata de chile morron rojo
Color amarillo vegetal y rojo
Un cuarto de chicharo natural
Procedimiento
Relleno 1: (rojo)
Se licua chipotle junto con dos rebanadas de jamón, 2 cucharadas de crema, una y media de mayonesa y un poco de rojo vegetal.
En este relleno se le espolvorea la nuez y el jamón (el jamón es el que resta yva en corte bronua)

Relleno 2: (verde)
Se pica apio en corte brunua y se licuan 3 cucharadas apio y de chicharos, una y media de mayonesa y dos de crema.
Los chicharos restantes se guardan y se espolvorea el apio.

Relleno 3: (amarillo)
Se licuan dos cucharadas de mayonesa, dos de crema, 5 rebanadas de jamón y queso amarillo, 2 chorritos de chile jalapeño.
Se espolvorea queso amarillo ychile jalapeño (en corte bronua)


Y en una capa de 6 rebanadas de pan se pone el primer relleno y así hasta poner los tres rellenos. Ya que esta se cubre todo de queso crema y se adorna con lo sobrante, nuez y pimientomorron













Guacamole

INGREDIENTES

• 2 aguacates medianos
• 1 tomate (preferiblemente de mata o de pera, pero es igual)
• 1/2 Cebolla o 1Cebolleta
• zumo de medio limón
• sal
• tabasco
• una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen


Procedimiento
Se pela el aguacate. (Un truco para pelarlo sin que se quede medio acuacate pegado a la piel es darle un suave "masaje" con los dedos o rodarlo un poco por la mesa para que la piel se desprenda más fácilmente. Si se hace bien, conseguiremos pelar el aguacate...