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Receta: Caldo de patas de res
Descripción: El caldo de patas de res es una sopa tradicional que se prepara con patas de res, yuca, mote, cilantro, perejil, cebolla, ajo, achiote, comino, orégano, maní y leche.
Ingredientes
3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes
14 tazas de agua
4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros
½ cebolla colorada o roja,picada en cubitos
3-5 ramitas de cilantro
3-5 ramitas de perejil
20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)
1 cucharadita de orégano seco
4 tazas de mote cocido
4 cucharadas de mantequilla de maní
1 taza de leche
½ cebolla perla o blanca, picada en cubitos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
½ manojo de cilantro, finamentepicado
1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar: arroz blanco, tajas de aguacate y aji criollo
Preparación
1. Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.
2. Haga hervir, reduzca el fuegoy cocine a fuego lento durante 3 horas.
3. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos.
4. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito.
5. Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.
6. Quite los huesos de las patas y cortela carne que queda en trozos pequeños.
7. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
8. Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que este biendisuelta.
9. Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.
10. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
11. Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.
ENCEBOLLADO DE PESCADO
Ingredientes:
2 libras de atún fresco
1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite2 tomates, picados
½ cebolla, picada
1 cucharadita de aji en polvo
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto
Curtido de cebolla y tomate
Preparación:
1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
2. Añada el agua y las ramitas de cilantro.
3. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta queel atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
4. Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
5. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
6. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
7. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo,rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
SOPA DE QUINUA
ngredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla blanca, picada en cubitos
4 dientes de ajo, machacados
2 tomates, pelados y picados en cubitos
1 cucharadita de achiote molido
½cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de comino molido
1 lb de carne de res, cortado en cubos medianos
10 tazas de agua
2 tazas de alverjas frescas o congeladas
2 tazas de quinua cocida
4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto
Aguacate y aji para servir
Preparación:
1. Caliente y derrita...