recetas

Asignatura: REPOSTERÍA

EMPANADITAS DE ESPINACA
(Rissoles aux épinards)
-Rinde 25 piezas aprox-

Ingredientes:

38g Cebolla
15ml Aceite de maíz
150g Espinaca
2g Sal
2g Pimienta negramolida
2g Nuez Moscada
50g Queso parmesano fresco
50g Tocino Ahumado en rebanadas
50g Queso manchego
25g Crema
25g Huevo
500g Masa Hojaldre
Material necesario:

Cuchillo de chef
Tabla
Sarténgrande
Pala de madera
Bowl
Rodillo
Cortadores redondos
Brocha
Procedimiento

- Lavar y desinfectar las espinacas.
- En una sartén calentar el aceite y acitronar la cebolla, agregar el tocinopicado, la sal y las espinacas cortadas en chiffonade.
- Saltear todo, agregar la crema, el queso manchego rallado, el
parmesano rallado y condimentar con pimienta y nuez moscada.
- Dejar enfriar yrefrigerar.
- Extender la masa hojaldre a 3mm de grosor y Cortar círculos de 8 cm
de diámetro.
- Rellenar, doblar, sellar, barnizar con huevo y hornear a 200° C.

CLASE 07

-HOJALDRE-UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NAYARIT
-TSU EN GASTRONOMÍA-

Asignatura: REPOSTERÍA

CUERNITOS DE JAMÓN
(Croissant au Jambon)
-Rinde 36 piezas aprox.-

Ingredientes

50g Cebolla
25g Ajo entero20g Mantequilla
10g Concentrado de res
2g Pimienta negra molida
2g Sal
200g Jamón Virginia en rebanadas
50g Mostaza fresca
75g Queso crema
35g Crema
40g Perejil liso fresco
20g Yema de Huevo500g Masa Hojaldre
Material necesario:

Tabla
Cuchillo de chef
Sartén grande
Pala de madera
Bowl
Rodillo
Brocha
Manga
Duya
Regla metálica
Corta pizza
Procedimiento

-Relleno-

- Lavary desinfectar el perejil.
- Picar la cebolla y el ajo en brunoise, acitronar con mantequilla,
condimentar con sal, pimienta y el concentrado de res.
- Agregar el jamón picado, la mostaza, el quesocrema, la crema, la
yema de huevo y el perejil picado.
- Refrigerar y reservar.
- Estirar la masa de hojaldre a 3mm de grosor y cortar triángulos de 10
cm de lado.
- Colocar el relleno en la...