Recetas

Pescado estilo cajún con salsa de maíz y tomate

La cocina cajún, originaria de Luisiana, es una mezcla de los estilos francés, africano e indígena americano; aporta un toque peculiar al pescado,el marisco y las verduras que se encuentran en esa región pantanosa y sofocante de Estados Unidos.
Ingredientes: para 4 personas
3 cucharaditas de sal de cebolla
3 cucharaditas de pimentón picante3 cucharaditas de pimienta negra recién molida
3 cucharaditas de orégano molido
12 filetes de pescado blanco sin espinas (1kg)
Para la salsa de maíz y tomate:
2 mazorcas de maíz (800 g)
1 cebollamorada pequeña (100 g) muy picadita
5 tomates pera medianos (375 g) sin semillas y bien picaditos
1 cucharada de hojas de cilantro frescas muy picaditas
2 cucharadas de zumo de lima fresco
1cucharada de aceite de oliva
Cómo se prepara:
• Mezclar la sal de cebolla, el pimentón, la pimienta y el orégano en una bandeja o un cuenco mediano; rebozar los filetes, de uno en uno y por ambos lados.en esta mezcla de especias.
• Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande; freír el pescado, en tandas, unos 2 minutos por cada lado o hasta que esté hecho al gusto y la cobertura se tueste.Repetir con el pesado y aceite
restantes. Servir el pescado con la salsa.
• Salsa de maíz y tomate. Retirar las hojas y la seda del maíz; separar los granos de las mazorcas. Cocer el maíz en agua,al vapor o en el microondas hasta que esté tierno. Cuando el maíz se haya enfriado, mezclarlo con los ingredientes restantes en un cuenco.

1) Rebozar el pescado en la mezcla de especias
2) Retirarlas hojas y la seda del maíz
3) Desgranar las mazorcas
4) Quitar las semillas a los tomates

Sugerencias:
• Hemos preparado nuestra propia mezcla de especias cajún, pero se puede adquirir una yapreparada en la sección de especias del supermercado.
• Elija un pescado relativamente seco (como atún, cazón o emperador) para que no pierda la cobertura de especias al entrar en contacto con el...