Recetas

RECETAS ESTANDAR
RECETA ESTÁNDAR |
NOMBRE DE LA RECETA: Higos con Jamón FECHA: Miercoles 28 de Marzo del 2012DEPARTAMENTO: RestauranteNÚMERO DE PORCIONES: 1 Pax PRECIO DE VENTA: $48.00PRECIO DE COSTO: $36.00% DE COSTO: $12.00 |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO UNITARIO | COSTEO |
Higos | 2 | Pza. | $58.00 | $3.00 |
Jamón | 250 | Gr. | $24.00 | $5.00 |
Aceite de Oliva | 200 | ml. | $72.00 | $8.00 |
Queso Manchego | 100 | gr. | $64.00 | $16.00 |
Croutones | 150 | gr. | $28.00 | $4.00 |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
|| | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | TOTAL | $36.00 |
MODO DE PREPARACIÓN 1. Se lavan los higos, se parten a la mitad y se les saca el interior. 2. El queso y el jamón se cortan en brunoise y se agregan al interior del higo. Se les agrega unas gotas de aceite. 3. Se les agrega unas gotas de aceite de oliva y se montan arriba de loscroutones. 4. Se refrigeran hasta el momento de servir | FOTOGRAFIA |

Preparado por Vo.Bo autorizado por
COCINERO. CHEF EJECUTIVO. GERENTE DE A Y B.RECETA ESTÁNDAR |
NOMBRE DE LA RECETA: Ensalda Murcia FECHA: Miercoles 28 de Marzo del 2012DEPARTAMENTO: RestauranteNÚMERO DE PORCIONES: 1 Pax PRECIO DE VENTA: $38.00PRECIO DE COSTO: $28.00 % DECOSTO: $10.00 |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO UNITARIO | COSTEO |
Papas | 300 | Gr. | $20.00 | $6.00 |
Tomates | 200 | Gr. | $9.00 | $2.00 |
Aceitunas Verdes | 100 | Gr. | $56.00 | $7.00 |
Aceitunas Negras | 50 | Gr. | $60.00 | $3.00 |
Atun en Aceite de oliva | 50 | Gr. | $12.00 | $1.00 |
Cebollas Tiernas | 1 | Pza. | $10.00 | $2.00 |
Huevos Duros | 1 | Pza. | $22.00 |$2.00 |
Aceite de Oliva | 60 | Ml | $74.00 | $5.00 |
Sal | C.S. | gr | $10.00 | $ ------- |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | TOTAL | $28.00 |
MODO DE PREPARACIÓN1. Se hierve las papas y ya que estén a temperatura ambiente se cortan en brunoisie.2. Se cortan las cebollas en aros finos, atún desmenuzado, los huevos se cortan, enrodajas los dos tipos de aceitunas y el tomate cortado en cubos. Todo esto se agrega a un bowl.3. Se le rocía el aceite de la lata. 4. Al final agregar aceite de oliva, sal, se refrigera hasta que se vaya a servir. | |

Preparado por Vo.Bo autorizado por
COCINERO.CHEF EJECUTIVO. GERENTE DE A Y B.


RECETA ESTÁNDAR |
NOMBRE DE LA RECETA: Crema de Tomate FECHA: Miercoles 28 de Marzo del 2012DEPARTAMENTO:RestauranteNÚMERO DE PORCIONES: 1Pax PRECIO DE VENTA: $28.00PRECIO DE COSTO: $20.00 % DE COSTO: $8.00 |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO UNITARIO | COSTEO |
Tomate Maduro | 250 | gr | $9.00 | $3.00 |
Cebolla | 1 | Gr | $10.00 | $2.00 |
Ajo | 1 | Gr | $15.00 | $2.00 |
Harina | 30 | Gr |...