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Páginas: 10 (2457 palabras) Publicado: 25 de noviembre de 2013
ENTRADAS
LOS CHAMPIÑONES POLETTE (4 personas)
Ingredientes
400 G de champiñones frescos
2 cucharadas de mostaza
3 huevos, harina y pan molido
Sal y pimienta blanca
2 tazas de mayonesa
1 pepinillo agrio
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 cucharadas de perejil picado
2 limones
Modo de preparación
1. Se coce un huevo y se pica fino
2.Se mezcla la mayonesa para preparar un adereso(salsatartara): junto con 1/2 cebolla picada fino, el perejil, el pimiento picado fino, el huevo, el jugo de los limones, sasonar con sal y pimienta al gusto
3.Los champiñones se lavan bien y se aderezan con la mostaza, sal y pimienta, después se empanizan en el proceso: harina, huevo, pan molido y se frien en abundante aceite.
4.Se sirven sobre sobre una hoja de lechuga acompañados con la mayonesapreparada(salsa tartara)
ARROLLADITOS DE JAMON
Ingredientes
Jamón cocido
Ensalada rusa (huevo duro, chauchas, papas, (ambas cocidas con un poco de sal) y tomate picadito crudo
Modo de preparación
Cada rodaja de jamón cocido se rellena con la ensalada y se enrrolla prolijamente.
PATE DE JAMON AHUMADO
Ingredientes
Paté de sabor
Jamón ahumado
Una barra de queso crema (Philadelphia)Ajonjolí (semillas de sésamo)
Modo de preparación
1. Cortar un pedazo de papel aluminio de 30 por 20.
2. Doblarlo a la mitad y poner el queso crema en la parte inferior del doblez y poner la otra parte del doblez encima, con un rodillo aplanarlo y dejarlo cuadrado.
3. Poner el paté, enrollarlo y refrigerarlo por 2 horas.
4. Sacarlo del refrigerador, ponerle el ajonjolí y untarlo en galletassaladas y saborearlo.
** Comentarios Para un mejor sabor, acompañarlo con refresco de cola, paloma, cuba pero nunca con vino.
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SOPAS
CREMA DE JAIBA
Ingredientes
1/4 kg. pulpa de jaiba
1/3 taza puré de tomate
3 cucharadas cebolla finamente picada
50 qrs. mantequilla
1 1/4 litros agua con: 1/2 cucharadita caldo de camarón en polvo
1/2 cucharadita consomé de pollo en polvo
4cucharadas crema agria cuadritos de pan fritos
Modo de preparación
1.Se limpia muy bien la pulpa de jaiba pues suele tener cartílagos adheridos así como trozos de caparazón, que son muy peligrosos si se comen.
2.Se pone a saltear en mantequilla con la cebolla y el puré, de tomate dejando que se fría hasta secar un poco.
3.Se muele en la licuadora con parte de caldo preparado (el agua y losconcentrados de camarón y pollo); se vuelve a calentar y ya para servir se agrega la crema agria, disolviéndola muy bien en la sopa.
4.Se puede agregar un cuadrito más de mantequilla si gusta y servir con cuadritos de pan fritos.
SOPA DE PANELA
Ingredientes
1/4 kilo garbanzos
Agua
Sal
1 litro caldo de carne
1 cucharada consomé de pollo granulado
3 dientes de ajo
1 manojo hierbabuena3 cucharada perejil
Pan frito
Panela en cuadritos
Modo de preparación
Los garbanzos se remojan desde el día anterior, y ya esponjados se ponen a cocer con agua y sal en olla express hora y cuarto hasta que estén tiernos, (puede utilizarse una lata de garbanzos ya cocidos de la marca de su preferencia).
1.Se limpian los garbanzos del hollejo que los recubre,
2.Aparte se tiene un buencaldo de carne sazonado con consomé, de pollo, se vacían a él los garbanzos.
3.En un mortero o en molcajete se machacan hasta hacer una pastita los ajos, la hierbabuena y el perejil.
4.Se pone esta pastita en el fondo de la sopera, se agregan allí rebanadas de bolillo frito en aceite y cuando rompa a hervir el caldo con garbanzos le agrega a la sopera colocando hasta el final los cuadritos dequeso panela.
CREMA DE NUEZ
Ingredientes
1 1/4litros caldo de pollo
150 grs. nuez pelada
1 lata grande de chícharos
100 grs. queso rallado palmesano o gruyerere
3 yemas de huevo
1 copa vino blanco seco
Modo de preparación
1.Muela la nuez y los chícharos colados y enjuagados hasta formar un puré.
2.Echelos al caldo.
3.Revuelva la crema con las yemas y el vino.
4.Vacíe esto al...
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