recetas

Merluza a la riojana
Brioche relleno de jamón y queso roquefort
Carne con Tomate
Publicado el 18 de abril de 2007 en Aceite de Oliva y Carne. 173 Comentarios
La carne con tomate es una de las recetas más habituales en cualquier casa de Andalucía, y se puede encontrar en la lista de tapas de casi todos los bares y tasquitas. Hay muchas maneras distintas de hacerla, como suele ocurrir conlos platos de cocina popular, pero esta que presento es una de las más ricas que yo he probado
 

Los ingredientes:
- kilo y medio de carne de ternera, cortada en tacos
- 3 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 vaso de los de agua, de vino fino de Jerez o Montilla
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de tomate natural triturado.
- Sal, pimienta y nuezmoscada.
 

Se pone una sartén de tamaño adecuado en el fuego con el aceite y cuando está caliente, se echa la carne y se rehoga durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme. Después se añaden las cebollas y los ajos, todo picado muy finito, y se rehoga otros diez minutos con la sartén tapada.

A continuación se añade el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuezmoscada; se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Si hiciera falta, se añade un poco de agua caliente.

Cuando la carne esté tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos y ya se puede servir.
 

Se puede acompañar de patatas fritas, en puré o como yo lo he hecho hoy, asadas enmicroondas.














Tomate Huevo de Toro
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Rabo de toro
Publicado el 22 de septiembre de 2008 en Aceite de Oliva y Carne. 72 Comentarios
En Córdoba se puede encontrar este plato  en cualquier restaurante o tasquita, y,  lo hacen rico en todos ellos, y por supuesto es un plato habitual en las casas. Yo no lo preparo mucho, porque a mis pinches no lesva la carne pegada al hueso, pero ésta les encantó, así que repetiré algún que otro día

Parece un poco laborioso, pero es fácil y vale la pena. La carne debe quedar muy tierna, que se deshaga apenas tocarla con el tenedor. La receta la encontré en ACocinar.com

Los ingredientes:
1 rabo de toro (viene ya cortado en trozos)
2 tomates maduros
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
1 vaso de vinofino de Montilla Moriles
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
un poco de harina
una rebanada de pan
sal y pimienta
unas hojas de laurel

Preparación:
En una cazuela se pone la mitad del aceite y cuando esté caliente, se doran los trozos de rabo, previamente enharinados. Una vez bien rehogados, se añade la mitad del vino y agua suficiente para que quede bien cubierto. Se deja alprincicipio con el fuego fuerte para que arranque a hervir, y luego se tapa la cazuela y se pone a fuego medio o suave, el tiempo suficiente para que la carne se ponga tierna. Si fuera necesario, se añade algo más de agua caliente y se tiene mas rato al fuego

Mientras se estofan los rabos, se pone en una sartén el resto del aceite y se frie el pimiento rojo troceado y cuando ya esté a medio hacer seañaden los ajos picados y luego los tomates y la rebanada de pan. Por último se añade el resto del vino, y se deja cocer todo unos minutos.
Este sofrito se pasa por la batidora y se añade al guiso de carne. Se remueve todo bien, se sala y se deja cocer a fuego muy suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre
Se podría hacer en olla rápida, sólo hay que adaptarlos tiempos, aunque estos guisos parece que están mas ricos si se hacen al chup-chup


Filetes rusos
Tarta de leche merengada
Paella mixta
Publicado el 27 de julio de 2007 en Arroz. 67 Comentarios
El arroz en paella es uno de esos platos que tienen tantas recetas como cocineros. Las mejores paellas que hemos comido en casa eran las que hacían Pepe y Pepa, dos amigos valencianos. De...