Recetas

“RECETARIO DE NAYARIT Y NUEVO LEON”

CALABAZA CON PILONCILLO.

(Para 3 personas)
Ingredientes:
1 calabaza grande de Castilla
1 kg. de piloncillo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 taza deagua
1/2 cucharadita de sal
hojas de elote o de maíz, limpias

Procedimiento:
Partir en trozos la calabaza sin pelar y quitarle la fibra y las semillas.
En una cazuela grande de barro, colocaren el fondo un plato boca abajo, para evitar que se pegue la calabaza. Con los trozos de calabaza, forrar toda la cazuela, con la parte de la pulpa para adentro.
En el hueco que se habrá dejado enel centro, colocar el piloncillo en trocitos y el agua con el bicarbonato y la sal.
Disponer encima hojas de elote o de maíz, y tapar la cazuela.
Poner ésta a fuego suave, hasta que la calabaza seponga tierna y se haya impregnado bien el piloncillo. Si fuera necesario echarle un poco más de agua.



JUGO DE CAMARON

Ingredientes:
¼ kg. de camarones frescos, limpios y molidos con
1taza de agua
2 litros de caldo de pescado
4 papas medianas
4 zanahorias
1 cebolla
4 chiles jalapeños en rajas
sal al gusto.

Procedimiento:
Se hierve el puré de camarones en el caldo depescado.
Se agregan las verduras picadas y se dejan cocer cuidando que queden a punto y no se deshagan.
Se sazona con sal y se deja hervir unos minutos.
Se sirve en tazas o jarritos.

POZOLEBLANCO

Ingredientes:
1 Kilo de maíz preparado para pozole
1 cabeza de ajos
- un ramillete de hierbas de olor (opcional)
3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas
Guarnición:3 limones rebanados
3 cucharadas de cebolla picada fino
2 cucharadas de orégano triturado
2 cucharadas de chile piquín en polvo
Sal gruesa

Procedimiento:
El maíz bien lavado se pone acocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.
La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone...