Recetas

SALSA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

4 Cuatro cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina ( roux oscuro)
3 a 4 tazasa de fondo de res 
Sal, pimienta negra, nuez moscada, 
Salsa soya o vinotinto para sazonar.

PROCEDIMIENTO:

Prepara el roux oscuro cuando este ya este liquido se le agrega el fondo de res se mueve constantemente para que no se agrume posteriormente se condimenta consal, pimienta nuez moscada y la soya o vino tinto.

BECHAMEL

Ingredientes:

4 cucharadas de Margarina 
4 cucharadas de harina
1 litro de Leche
1 cebolla chaveada
Sal pimienta blanca
Nuezmoscada

Procedimiento
Hervir la leche con la cebolla chaveada , en una sartén echar la harina la margarina y revolver hasta tener una consistencia espesa y después añadirle leche y seguir mezclandohasta que espese y sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada.

MAYONESA 

INGRDIENTES:

2 huevos 
2 limones
2 taza de aceite
1 cucharada de mostaza 
1 taza de leche
Sal y pimientaProcedimiento: 

Licuar los huevos, agregar aceite en forma de hilo luego el jugo de limón la mostaza sal y pimienta al guato.

SALSA VELOUTE

INGREDIENTES:

-1 litro de fondo claro pescado o pollo-4 cucharadas de harina
4 cucharadas de mantequilla
-1 pizca de pimienta
-1 pizca de sal
1 yema de huevo
3 cucharadas de crema
Nuez moscada al gusto

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Derretir lamantequilla en una sartén.Agregar la harina y cocer hasta que esté ligeramente dorada, sin dejar de mover con una de cuchara de madera para que no se pegue.Añadir poco a poco el fondo sin dejar deremover.Incorporar las hierbas aromáticas y salpimentar.Cocer a fuego suave hasta que se espese, por ultimo incorporarle la crema mesclada con la yema en forma de hilo sin dejar de mover.

SALSA ALVINO TINTO
(SALSA ESPAÑOLA)
1 kg de huesos de carne
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cebolla grande picada
2 zanahorias grandes, picadas
1/2 manojo de apio, picado
2 puerros en rodajas
1 taza...