Recetas



LOMO BRASEADO CON SALSA DE ENELDO Y GALLETE DE PAPA

CANTIDAD
INGREDIENTES
300gr.
Lomo de res
1uni
Zanahoria en juliana
1uni
Cebolla roja en juliana
1uni
Tallo de apio en juliana2uni
Diente de ajo en juliana
c/n
Fondo oscuro
15gr
Mantequilla
15gr
Harina s/p
2cdas
Crema agria (crema de leche y zumo de limón)
c/n
Eneldo fresco, laurel
300gr
Papa cocida y prensada1uni
Clara de huevo a punto nieve
20gr
Mantequilla clarificada
c/n
Nuez moscada
c/n
Sal, pimienta negra

PREPARACION



Salpimentar el lomo y sellar en una sartén con aceite, reservar enla misma sartén rehogar la zanahoria, cebolla, apio, luego regresar la carne y desglasar con el fondo oscuro, añadir laurel, cubrir con aluminio y terminar la cocción en horno moviendoconstantemente. Colar y reservar el jugo de la cocción.

Para la salsa formar un roux e ir añadiendo el jugo de cocción de la carne cociendo a fuego suave hasta que espese luego añadir la crema agria y eleneldo, rectificar la sazón. Servir la carne en lonjas cubriendo con la salsa.

Para el gallete de papa: llevar las papas a cocer en una olla con agua y sal por 15 minutos, escurrir y devolver a la ollapara sacarlas a fuego bajo, prensar las papas, salpimentar y dejar enfriar. Añadir la mitad de las claras batidas, mezclar bien y añadir la otra mitad de claras. Engrasar un molde redondo de metal ycolocarlo en una sartén con mantequilla y rellenar la mitad del molde con las papas, acomodar y retirar el molde, repetir el procedimiento de acuerdo al tamaño de la sartén, dejar dorar por las 2lados, escurrir y reservar caliente. Decorar con perejil crespo y aceite de perejil y eneldo.








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