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CALDO DE MARISCOS
1/2 kg de camarones
1/2 kg de ostiones
Mantequilla
1 cebolla
Puré de tomate (2 cucharadas)
Ajo
Sal y pimienta
Apio, perejil, tomillo
Harina
Vino blanco
 
Preparación:
1. Limpia los camarones y ostiones y corta en pedazos.
2. Derrite la mantequilla y cuece la cebolla hasta que quede bien dorada, agrega elpuré, ajo, sal, pimienta y hierbas.
3. Deja hervir, agregauna cucharada de harina y una vez espesa la mezcla agrega el vino.
4. Saca las hierbas y agrega los camarones y ostiones.
CALDO DE MARISCOS
Ingredientes:
1/2 kg. de camarones o acamayas.
1/2 kg. de pescado en rebanadas.
1 kg. de almejas.
4 jaibas.
1 kg. de jitomates.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 chiles morita.
1 rama de epazote.
1 cucharada de aceite de oliva sal al gusto.
2limones.
Preparacion: Enjuaga los mariscos, camarones, almejas, jaibas; estas ultimas se parten a la mitad y se limpian. Pica el ajo, la cebolla, y el jitomate en cuadritos; en una olla calienta el aceite y fríe primero la cebolla y el ajo; añade los chiles morita y deje unos minutos. por ultimo agregue el jitomate cuando la cebolla ya este transparente; deja que se cocine durante 10 minutos. Añade unlitro y medio de agua y los mariscos todos juntos; deje que se cocine durante 10 minutos más. ya casi para servir agregue la ramita de epazote. y exprima los limones cuando la sopa sigue en cocción.
Consejos: si te gustan, puedes añadir ostiones de su concha y pulpo cocido.


ENSALADA CESAR
Ingredientes necesarios en este receta:
Lechuga Romana: 1
Huevo: 1, tibio
Tocino: 3 tiras
Anchoas:3 filetes
Queso Parmesano: 100 g
Limones: 2
Aceite de Olivo: 2 onzas
Salsa Inglesa: al gusto
Sazonador: concentrado, al gusto
Pimienta Blanca: al gusto
Aceite con Ajo: 2 oz
Mostaza: 1/2 cucharada chica
Vinagre de Yema: 1/2 onza
Pan: 15 cuadros, frito
Sal: al gusto

Como se prepara Ensalada César: En una ensaladera, se incorpora aceite con ajo finamente picado. Añadir ls mostaza, elvinagre, el jugo de limón y los filetes de anchoas sin dejar de batir. Agregar las salsas al gusto, pimienta, aceite de olivo. Incorporar el huevo, un chorrito del aceite de olivo. Incorporar el huevo, un chorrito del aceite de las anchoas y el queso parmesano. Servir los penachos de lechuga, encima los cuadros de pan frito y la salsa. Espolvorear una lluvia de queso parmesano y el tocino fritofinamente picado.


COCHINITA PIBIL
Ingredientes necesarios en este receta:
Pierna de Puerco: 1 kg
Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso
Ajo: 5 dientes
Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza
Laurel: 4 hojas
Limón: 1, jugo (si no tiene naranja agria
Semillas de Comino: 1 cucharadita
Canela: 1/4 cucharadita
Tomillo: 1 cucharadita
Orégano: 1/2 cucharadita
Sal: 1/2 cucharadita
Pimienta Negra: 1cucharadita
Jitomates: 3, tipo huaje
Cebolla: 1
Chile Cascabel: 2
Hojas de Plátano: 1/4 kg
Papel Aluminio

Como se prepara Cochinita Pibil: Mezclar el recado rojo, ajo, jugo de naranja (y el zumo de limón si no hay naranja agria), las hojas de laurel, las semillas de comino, canela, tomillo, orégano, sal y pimienta negra con un tenedor. Si utilice semillas de achiote, licuarlas por unos instantespara que se queden molidas. Corta la carne de puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve hasta que se queden bien adobados. Deja la carne en la mezcla a temperatura del ambiente por un mínimo de 4 horas.
Calentar el horno a 150°C; mientras que caliente el horno, en un comal osartén asar la cebolla y los jitomates hasta ponerse negras, y apartarlos.
Cortar la cebolla en rodajas de1 cm, y los jitomates en cuadros grandes.
Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de plátano (o papel aluminio, si no hay hojas de plátano). Pon la carne de puerco en la cacerola, luego la cebolla y tomates y el resto de la mezcla. Cubrir con más hojas de plátano, y luego tapar la cacerola con papel aluminio para sellar las ingredientes adentro. Deja cocer durante 2 horas, o hasta que la...