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UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MEXICO

LIC. EN GASTRONOMIA

MATERIA:INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA

1ER SEMESTRE

ALUMNO:MARTIN LOPEZ LEYVA

PROFR:PABLO EMILIO REBOLLAR SILVAS


Gastronomia y conceptos

Conceptos
Historia
Etapas de la gastronomía
Prehispánica
Edad media
Era moderna
La comida como un acto social desde sus inicios
Evolución de la ingesta de alimentos
Gastronomíaen las civilizaciones mas importantes
Roma
Grecia
Oriente

Elementos básicos de una cocina

Conceptos culinarios
Vocabulario de cocina
Equipo de cocina
Utensilios
Técnicas de cocina

Cocción
Términos de cocción
Técnicas de corte
Frutas
Verduras
Carnes




Gastronomia
Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación, su medio ambiente y entorno.
Gastrónomo es lapersona que se ocupa de esta ciencia,la gastronomia estudia varios ejes culturales tomando como eje central la comida.
Gastronomia, la palabra deriva del termino griego gaster que equivale avientre o estomago y se conjuga con la palabra griega “gnomos” que significa ley o ciencia.
Historia de la gastronomia
Se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos queresultan asi mas fáciles de comer y mas digestibles, se hacen también mas adecuados a la temperatura del cuerpo y se evitan muchísimas enfermedades de transmisión alimentaria.
Hace cuatroscientosmil años y gracias a la cocción de los alimentos por parte de los primeros hombres , se crearon las primeras combinaciones de los alimentos.
Otro paso de suma importancia fue la agricultura que le permitio alser humano planificar su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para épocas de escacez y en paralelo la domesticación de animales y el surgimiento de la ganadería proporcionando otra gran fuente de alimentos de mas fácil alcance que la dependencia de la casa y la pesca.

Mesopotamia
Mesopotamia fue la primera civilización del medio oriente, aquí se inicio la civilización, lagricultutra y la fundición de metales.
La alimetacion se basaba en los cereales, trigo, cebada, mijo y algunas leguminosas como lentejas y garbanzos, vegetales como cebolla, pepino, calabazas, berenjenas y duraznos melón, almendras y moras.


Egipcios
Otra gran civilización fue Egipto, duro cerca de 4000 años y en ese lapso tuvo tres imperios: antigua (2800 a 2000 ac ) el medio (2000 a 1580 ac ) yel nuevo (1580 a 1100 ac ).
Los egipcios fueron los primeros en elaborar pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillos. Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cervezas, esta ultima considerada la bebida nacional, la alimentación seguía basada en cereales y vegetales.
Las condiciones alimentarias eran diferentes para la población, los nobles y funcionariosdisfrutaban de carne y vino, mientras que la clase obrera se limitaba a comer pan, legumbres, cerveza y cebollas considerada como sagrada.
Hebreos
Los llamados judíos del reyno de juda e israelitas por el reyno de Israel, eran un clan nomada hasta establecerse en la ciudad de ur perteneciente a Egipto y de ahí a canaan la tierra prometida.
Los alimentos mas utilizados fueron leguminosas yhortalizas, oveja, cabra, vaca, codorniz y pescado. Productos derivados de origen animal como la mantequilla miel y leche, acostumbraban los potajes sopas y pan con levadura.
Se lavaban las ,manos antes de comer y los pies para comidas especiales.
China
La civilización china se fundo en llanuras fértiles rodeadas de ríos.
El pueblo chino se preocupo desde sus inicios por alimentarse de productosapetecibles y nutritivos abtenidos a partir de técnicas y métodos de cocción delicados. El trigo, el mijo y el arroz eran los cereales de mayor importancia, con estos crearon pastas.
También consumían carnes asadas o braseadas, de pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, oveja, cerdo y oso con miel, derivados como el aguardiente de arroz, fideos, queso de soya e infusiones de te.
Sichuan...