Recetas

SALADE LYONNAISE

Ingredientes:
Lechuga frisée o colocha
250g tocino ahumado
25g mantequilla
6 huevos
Sal
5ml vinagre alcohol blanco
1pza bolillo
Para la vinagreta
25ml vinagre de vinotinto
35g mostaza de Dijon a la antigua
25g chalotes
Sal y pimienta
60ml aceite vegetal

Procedimiento
Se prepara la vinagreta agregando en un bowl el vinagre de vino tinto, la mostaza de dijon,los chalotes, el aceite vegetal. Salpimentar. Aparte, rebanar el pan bolillo y colocar 1minuto en la salamandra.
Se corta en tiras el tocino, se fríe. Realizar huevos pochados (incorporar al agua elvinagre blanco). Servir el huevo en una cama de lechuga, tocino, cubrir con la vinagreta. Acompañar con el pan.

MILANESA A LA CREMA

Ingredientes.
800 gr. De milanesa de ternera.80 gr. Deharina.80gr. De mantequilla.300gr. Champiñones frescos.
Salsa.calvados.400ml. Crema liquida.sal y pimienta blanca.Se acompaña con pasta (80gr.) porción, ó arroz Pilaf (40gr) porción.


Procedimiento.Las milanesas se sal pimentan y cuecen en mantequilla y aceite, una vez cocidas se agregan los champiñones hasta que tomen coloración, y se agrega la harina y se deja cocer. Se retiran del fuego.
Enun sartén agregar el calvados y reducir a una tercera parte, se pone la crema y sazona, se incorporan las milanesas y al primer hervor se retira del fuego.


CARLOTA DE CHOCOLATEIngredientes:(para 12 porciones)
200 grs. de chocolate bitter
1 taza de mantequilla
6 huevos
1 taza de nueces o almendras picadas
1 taza de crema de leche
Cognac a gusto
30 bizcotes

Procedimiento
Quitar1 cm. a un lado de las bizcotelas, para ponerlas alrededor de un molde desarmable de 26 cm. de diámetro
Desmenuzar el resto de bizcotelas y los pedazos cortados y cubrir el fondo del molde con lamitad.
Rociar con cognac
Crema:
Poner a baño María la mantequilla y chocolate. Batir las yemas hasta que estén suaves. Fuera del fuego, unir con la mantequilla y el chocolate disueltos.
Batir las...