Recetas

ARROZ BLANCO

INGREDIENTES

1 taza de arroz blanco
2 tazas de agua
¼ de cebollas blanca (opcional)
1 cucharada de sal

PREPARACIÓN

1. Laven el arroz en agua fría y cuelen

2. Pongan a hervir el agua con el aceite, la cebolla y la sal en una olla. Cuando ya el agua este hirviendo, agreguen el arroz y déjenlo a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado (se forman “huecos”en el arroz).

3. Cuando el agua se haya evaporado, tapen y pongan el arroz a fuego muy bajo y esperar entre 15 y 20 minutos para que el arroz se seque y crezca. Cuando esté listo, revuélvanlo, sáquenle la cebolla y sirvan.
NOTA: Cuando el arroz está listo y vayan a hacer diferentes recetas con él, es muy importante para lograr una buena textura, que el arroz lo pasen a una bandeja para quese enfríe allí, ya que el si lo dejan en la olla, el calor residual (que es el calor que tiene el arroz) lo va a seguir cocinando y por eso queda apelmazado, sobre cocinado y no queda sueltico.

Los cortes de la carne (para quiénes están aprendiendo a cocinar),  son como los nombres de los futbolistas (para quienes no tenemos idea de fútbol). Uno ha oído tantas veces hablar de “Arrechea”,“Viáfara”, “Rodallega”,  que se llega a pensar que son como de la familia, como un primo lejano,  aunque uno no tenga ni idea en qué equipo ni en qué posición juegan.
Los que crecimos comiendo carne, lo hicimos oyendo a la mamá decir: Carlos, te encargo una libra de chatas. Carlos, cómprate un kilo de cadera. Carlos, no se te olvide el murillo.
Y entonces uno se va de la casa y en el primer arranque demelancolía se compra una bandejita de carne porque le dio antojo de la carne sudada que hace la mamá y termina comiendo una chancleta durísima, eso sí, muy bien condimentada.
Por eso pensé en esta práctica guía. Porque a mí me pasó alguna vez y me siento en el deber de evitar que eso te pase a ti.
A continuación entonces, una lista con los cortes de carne que se realizan en Colombia y los usosadecuados para cada uno. La fuente es muy confiable: Friogan.

Cortes de la res

1. COGOTE Y MORRILLO
USO PRINCIPAL: Estofar
OTROS USOS: Moler
OTROS NOMBRES: Morrillo, Morro
Corte:

2. LOMO DE AGUJA
USO PRINCIPAL: Freír
OTROS USOS: Asar, Hornear, Plancha
OTROS NOMBRES: Lomo de Aguja
Corte:

3. LOMO ANCHO
USO PRINCIPAL: Asar
OTROS USOS: freír, Hornear, Plancha
OTROSNOMBRES: Chatas, Solomo, Lomo de Caracha
Corte:

4. CADERA
USO PRINCIPAL: Freír
OTROS USOS: Asar, Plancha
OTROS NOMBRES: Solomo Extranjero, Caderita, Tetafula
Corte:

5. PUNTA DE ANCA
USO PRINCIPAL: Freír
OTROS USOS: Asar, Plancha
OTROS NOMBRES:
Corte:

6. MUCHACHO
USO PRINCIPAL: Sudar, Hornear
OTROS USOS:
OTROS NOMBRES: Capón, Bollito
Corte:

7. POSTA
USOPRINCIPAL: Sudar
OTROS USOS: Asar, Freír
OTROS NOMBRES: BOTA, Herradero, Ampolleta, Atravezado.
Corte:

8. CENTRO DE PIERNA
USO PRINCIPAL: Freír
OTROS USOS: Asar, Plancha
OTROS NOMBRES: Pulpa de pierna, Cesina
Corte:

9. HUEVO DE ALDANA
USO PRINCIPAL: Freír
OTROS USOS: Asar, Plancha
OTROS NOMBRES: Bola Negra, Bola de Pierna
Corte:

10. COLITA DE CADERA
USO PRINCIPAL: FreírOTROS USOS: Asar, Sudar
OTROS NOMBRES: Colita Extranjera
Corte:

11. SOBREBARRIGA
USO PRINCIPAL: Rellena
OTROS USOS: Sudar, Hornear
OTROS NOMBRES: Sobrebarriga Especial, Tapa de Costilla
Corte:

12. Solomito
USO PRINCIPAL: Hornear
OTROS USOS: Asar, Freír, Plancha
OTROS NOMBRES: Lomo Fino. Lomito, Lomo Biche
Corte:

13. COSTILLA
USO PRINCIPAL: ASAR
OTROS USOS: PlanchaOTROS NOMBRES: Peine
Corte:

14. BOLA DE PALETERO
USO PRINCIPAL: Freír
OTROS USOS: Asar, Plancha
OTROS NOMBRES: Tablón, Muñeco, Bola de brazo
Corte:

15. PALETERO
USO PRINCIPAL: Moler
OTROS USOS: Sudar
OTROS NOMBRES: Carnaza de Paleta
Corte:

16. PALETERO INTERNO
USO PRINCIPAL: Estofar
OTROS USOS: Moler
OTROS NOMBRES:
Corte:

17. PECHO
USO PRINCIPAL:...