Recetas

Helado de Amaranto

Leche 500 ml.
Yemas 6
Azúcar 200 grs.
Alegría en Palanqueta 150grs.

Elaboración
1.- Hervir la leche.
2.- Por separado blanquear las yemas con el azúcar; agregar la leche y poner el fuego a que tome consistencia (no debe hervir).
3.- Retirar y colar.
4.-Desmoronar la palanqueta y agregarla a la preparación.
5.- Enfríar.

Sorbete de Tuna

Tuna 1500 grs.
Azúcar c/s
Agua250 ml.
Tequila c/s

Elaboración
1.- Hacer jugo con las tunas.
2.- Preparar un jarabe con el agua y el azúcar.
3.- Una vezfrío agregar el jugo de tuna colado, verificar sabor.
4.- Enfríar.
5.- Al momento de servir agregar el tequila, sobre las bolas de nieve.

Crema de Jitomate con Jícama

Poro1 pieza
Cebolla 50 grs.
Zanahoria 1 pieza
Apio 1 rama
Harina 100 grs.Mantequilla 100 grs.
Caldo de pollo 2 litros
Jitomate 1 kilogramo
Crema 250 grs.
Jícama100 grs.
Salpi c/s
Aceite c/s
Limón 1 pieza

Elaboración
1.- Hacer una mire poix y acitronar.
2.-Elaborar un roux.
3.- Agregar el caldo de pollo a la mire poix y permitir el hervor.
4.- Freír el jitomate limpio sin piel y sin semillas.
5.- Incorporar el jitomate al caldo y dejar que hiervapor 20 min.
6.- Rectificar sabor, licuar y regresar al fuego.
7.- Agregar la crema.
8.- Servir fría y con la jícama como guarnición.

Croquetas de Frijol con Salsa de Pasilla

Frijol Negro...