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Índice
Portada 1 Pág.
Índice 2 Pág.
Introducción 3 Pág.
Higiene……………………………………………. …3 Pág.
ETA……………………………………………….. …3 Pág.
Tipos de contaminación…………………………. .4 Pág.
Gastronomía……………………………………….. .5 Pág.
Utensilios de cocina………………………………. 5 Pág.
Copas del bar………………………………………. .6 Pág.
Cortes básicos…………………………………….. 6-7 Pág.
Puestos decocina………………………………. 8-9 Pag.
Recetas 10 Pág.


Introducción
Higiene:
Son todos los procesos de acciones que se deben de hacer para prevenir las enfermedades y conservar la salud.
Higiene en los alimentos:
Son todos los procesos estandarizados para garantizar la inocuidad de un alimento durante sus fases de producción hasta el consumo final.
ETA:
Enfermedades transmitidas por el alimento.
Funciones higiénicas:
Limpiarárea de trabajo.
Lavarse las manos.
Resaltar y escoger alimentos.
Lavar y desinfectar alimentos
Controlar cantidades de desinfectante
Formas de higiene:
Bañarse No usar lociones ni antitranspirantes.
Uñas cortas.
Cabello corto.
Uniforme limpio y bien planchado.


Tipos de contaminación:
Biológica: Contaminación por seres vivos.
Química: Detergentes, perfumes, lociones, etc.
Física:Materiales o utensilios.
Infección:
Infección es el término clínico para la colonización de un organismo huésped por especies exteriores.En la utilización clínica del término infección, el organismo colonizador es perjudicial para el funcionamiento normal y supervivencia del huésped, por lo que se califica al microorganismo como patógeno.
Uniforme de cocina:
El uniforme de cocina siempre sedebe llevar antes de pasar a la cocina misma, el uniforme será pantalón negro de vestir, zapatos negros cerrados y anti derrapantes, camisa polo negra, red de cabello, gorra negra , y mandil negro.
Contaminación cruzada:
Es aquello que se realiza involuntariamente llevando un micro organismo a un alimento higiénico mediante algún utensilio o un objeto.
Lavado y desinfectado:
1. Lavado conjabón(Ajo, cebolla y echalote no se lavan) tallar y escurrir
2. Mojar para limpiar jabón y bichos.
3. Dejar escurrir y pasar a desinfectar.



Gastronomía:
Gastronomía (arte de preparar una buena comida) es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente.
Catalogo de utensilios de cocina:
Marmita: Olla de 20 l, se usa para caldos, fondos, salsas y caldos engrandes cantidades.
Olla budinera: Es para salsas, sopas y guisados.
Paellera: Para hacer paellas y hacer tortillas.
Wok: Para comida china y frituras.
Sartenes coludos: Para hacer colitas, salsas y blanquear verduras.
Sartén crepero: Para hacer crepas.
Escurridor: Para escurrir alimentos.
Cucharon: Para servir pastas y sopas.
Cuchara perforada: Para mezclar alimentos.
Espátula metálica: Paravoltear omeletes.
Colador chino: Para preparar purés.
Bowl: Guardado de contenidos o alimentos.
Cacerola: Para alimentos que se calienten.
Basculas digitales: Medir peso de alimentos.
Cuchillo chef: Para cortar alimentos.
Cuchillo torneador: Para cortes pequeños.
Cuchillo cierra: Para cortar el pan.
Cuchillo flexible: Para cortes profundos o largos.
Cuchillo deshuesadora: Para separarhueso de la carne.
Batidor globo: Para mezclar alimentos.
El hacha: Para cortes grandes y duros.
Espátula pastelera: Para el decorado del merengue.
Abre ostras: Para abrir ostras.

Copas del bar:
Copa flauta
Copa flauta de tallo corto
Copa para vino
Copa tulipán
Copa margarita
Copa de Martini
Copa de alcatraz
Copa brandi
Copa tequilera
Onzero
Cubas
Cortes básicos de verduras:BASTÓN:
Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición.
Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.
BRUNOISE:
El corte brunoise se...