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COLEGIO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS DEL MAYAB
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA MEXICANA
LIC. EN GSTR. ARELY PÉREZ ECHEVERRÍA
PRÁCTICA 2
8 DE OCTUBRE DE 2012

ARROZ BLANCOINGREDIENTES:
1 tz. de arroz
1pza. de zanahoria
120grs. de chícharos
1pza. de elote
¼ pza. de cebolla
1 diente de ajo
½pza limón
C/S de sal
C/S de aceite


PROCEDIMIENTO:
1. Remojar elarroz en agua caliente (+- 10”). Escurrir.
2. En una cazuela calentar suficiente aceite y freír el arroz y los granos de elote hasta que “suelte” el aceite y se sienta “arenoso”. Agregar la zanahoria ychícharos. Escurrir el exceso de aceite.
3. Licuar la cebolla y ajo.
4. Vaciar en el arroz la mezcla anterior y sazonar. Dejar hervir hasta que reduzca.
5. Agregar el caldo y unas gotas de limón,dejar a fuego alto, cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo.
6. Rectificar sazón. Tapar y dejar al fuego hasta que se cuezan los ingredientes.



MANCHAMANTELES
INGREDIENTES:
350grs.Pierna/lomo de cerdo
125grs. De chorizo
3pzas. Chile ancho
50grs. Almendras
2pza. clavo de olor
2 raja de canela
3pzas. Pimienta Tabasco
1diente de ajo
½ pza. de cebolla blanca
2pzas. Dejitomate guaje
½ pza. de plátano macho
100grs. De melón
100grs. De sandía
100grs de piña
3pzas de retazo de pollo
500ml caldo de pollo

PROCEDIMIENTO:
1. Elaborar un caldo con el retazo de pollo.2. Retirar la piel al chorizo, calentar una cazuela y freír el chorizo en su propia grasa, posteriormente, freír la carne de cerdo. Retirar ambas de la cazuela y reservar.
3. En la misma grasafreír los chiles (desvenados) y las almendras (previamente peladas). Retirar y reservar.
4. Seguir el mismo procedimiento con el ajo, cebolla, especias y por último el jitomate (escalfado y consemillas). Dejar que empiece a secarse.
5. En la mitad del caldo reblandecer los chiles y moler con todos los ingredientes anteriores; se obtendrá una pasta tersa.
6. Mientras tanto, picar el plátano y...