recetas

CREMA DE BROCOLI:
500 gr de brócoli
1 l fondo de pollo
250 gr queso crema
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gr mantequilla
.25 pza. cilantro fresco
sal y pimienta
Saltear en mantequilla lacebolla y ajo
Integrar el brócoli y agregar fondo, dejar hervir.
Licuar la mezcla de brócoli con el queso crema, cilantro fresco sal y pimienta.
Calentar y servir.

CLAM CHOWDER
.5 cebolla brunoise2 ramas de apio brunoise
2 papas grandes
200 gr tocino de cerdo
200 ml vino blanco
500 ml crema lincott
200 ml de leche entera
500 gr de almejas
perejil o cebollín
1 taza de crotones
3tazas de fondo de pollo
Hervir las papas con cascara.
Cortar 1 en cubos y licuar la otra con el fondo.
En una colita freír el tocino, integrar el apio, agregar el vino y dejar reducir
Agregar laalmeja, el fondo y la crema hervir por 15 min.
Servir con crotones y perejil o cebollín fresco.

CREMA SAINT GERMAN
1 cebolla brunoise
50 gr mantequilla
200 gr poro
150 gr tocino
150 gr chícharoseco
150 gr papa 
1.5 litros de fondo de ave
100 ml de media crema
1 taza de crotones
En una colita agregar la mantequilla y el tocino, integrar cebolla, poro y papa,  una vez cocido integrar elchícharo y fondo, agregar agua si es necesario (por la evaporación), licuar perfectamente, y servir con crema y crutones.



CREMA DE CHAMPIÑONES
300 gr champiñones
30 gr mantequilla
30 g harinade trigo
.5 cebolla en brunoise
1 diente de ajo brunoise
2 hojas epazote
una lata de leche evaporada
1 l fondo de pollo
Hacer una bechamel con la mantequilla, cebolla, ajo, harina y la leche eintegrar, saltear los champiñones y epazote, integrarlos a la bechamel junto con el fondo de pollo, licuar, dejar hervir y servir.

PURÉ DE ZANAHORIA
1 zanahorias en julianas
5 zanahorias enrodajas
20 gr mantequilla
800 ml fondo de ave
1 pizca de comino
Saltear las rodajas de zanahoria con mantequilla, rellenar con fondo y dejar cocinar.
Licuar todo con el comino, sal y pimienta,...