Recetas

CROQUETAS DE ATUN
2 Latas de atún
3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 taza de leche clavel
1 cucharada de jugo de limón
1 “ “ mostaza
1 “ “ cebolla blanca picada finamente
2 “ “ agua
1 “ “ perejil picado
1 caja de empanizador kellogg’s.
PROCEDIMIENTO
Se derrite la mantequilla y ce agrega la cebolla, ya que esta acitronada le ponemoslas 4 cucharadas de harina una por una (se formaran grumos), le ponemos la leche poco a poco, tratando de formar una pasta, se retira del fuego y se agrega, sal, mostaza, perejil y pimienta al gusto, sazonar con la salsa picante y añadir el atún, se deja enfriar, se forman las croquetas en forma de cilindro y déjelo reposar por 5 min; se empanizan pasándose primero por un poco de harina, luego porel huevo batido y después por el empanizador, repitiendo este último paso 2 veces, se dejan reposar por 30 min, y luego se fríen
Se acompañan con una ensalada y aderezo.

TINGA POBLANA
1kilo de carne de cerdo, cocida y deshebrada
200 gms. De chorizo (desmenusado)
½ cebolla blanca picada en medias lunas
4 chiles chipotles picados
2 jitomates picados en cuadritos
2 dientes de ajo picaditoPROCEDIMIENTO:
Se fríe el chorizo hasta que suelte toda la grada, se le agrega la cebolla hasta que acitrone, enseguida la carne con el jitomate, los ajos y el chipotle, retire del fuego y acomódelo en la olla de presión por espacio de 20 min.
NOTA: se sirve caliente, en tostadas o como platillo.

CHILES RELLENOS
6 chiles poblanos
½ kilo de queso chihuahua
6 huevos
4 cucharaditas demaicena

PROCEDIMIENTO:
Se asan los chiles y se ponen en un recipiente con agua a temperatura ambiente, luego se limpian y desvenan, se rellenan con el queso y se dejan pendientes, se pone en el tazón de la batidora las 6 claras del huevo, y se baten hasta q estén a punto de turrón, se le agrega la maicena poco a poco, ya que injerté bien se le agregan 3 llemas de huevo uno por uno, se pasan loschiles por tantita harina, después por el batido y luego se fríen.
SALSA:
7 tomates saldes
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
una pizca de orégano
sal al gusto
1 cucharadita de aceite
PROCEDIMIENTO DE LA SALSA:
Se ponen a cocer los tomates, se les quita la piel y se licuan con la cebolla y los dientes de ajo, se guisa la salsa en una cacerola, se le agrega el orégano y se sazona al gusto.El clásico Mole Poblano

La palabra "mole" proviene del vocablo azteca "molli", que significa salsa. Éste varía de ciudad en ciudad y de familia en familia. El más famoso es el mole poblano (de Puebla).
Ingredientes:

• 250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
• 350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
• 350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
•250 gramos de manteca de cerdo
• 3 dientes de ajos medianos pelados
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 tortillas duras en pedazos
• 1/2 pan baguete
• 60 gramos de pasitas
• 125 gramos de almendras
• 1 cucharadita de anís
• 2 clavos de olor
• 1 astilla de canela
• 125 gramos de ajonjolí
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacerel chocolate en leche)
• 150 gramos de jitomates pelados y picados
• Sal y azúcar a gusto
• 1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos)
• Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Preparación:
Cocina el pavo en el caldo. Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente. Colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para quese suavicen. En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agrega los chiles escurridos y fríe unos segundos más. Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela. En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la...