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Charquicán


Preparación: 1.5 horas 
Para: 6 personas
1/2 kilo de lomo, o asiento de picana
1 grande cebolla
4 grandes papas, peladas
1/4 kilo de zapallo
2 dientes de ajo, picado
1 1/2tazas de caldo de carne
1 cucharadita de ají de color
1 1/2 cucharaditas de orégano
1/4 cucharadita de comino
1 1/2 cucharaditas de sal
2 tazas de choclo desgranado


Corte la carne en cubitospequeños. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Fríala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fría por 3 minutos. Añada las papas y zapallo cortado en cubos,el ajo picado y los aliños. Agregue el caldo y hágalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estén casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos). 

Agregue el choclo y cocine 5minutos más. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos. 

Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena. Preparación: 45 minutos 
Para: 4 personas
1 mediana cebolla, picada en pluma 
2 cucharadas de aceite
1/4 kilo de lomo, asiento de picana o posta
1 diente de ajo1/4 cucharadita de ají de color
1/4 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
pimienta al gusto
1 taza de choclo desgranado
4 medianos tomates, maduros y pelados
perejil, picado


Corte lacarne en tiritas o cuadrados en un tamaño mediano. Si corta la carne muy chica, se seca y queda dura. Corte los tomates en trocitos, para hacer 3 tazas. 

Caliente el aceite sobre fuego moderado.Fría la cebolla en el aceite por aproximadamente 4 minutos. Agregue la carne y ajo, y fría por otros minutos. Añada el ají de color, sal, orégano, pimienta, y tomates. Cuando esté hirviendo, tapa laolla y baja la llama. Dejar cocer por 15 minutos. 

Agregue el choclo. Hágalo hervir, tapa la olla y deje cocer a fuego suave por otros 10 minutos. 

Sirva acompañado de arroz o papas cocidas....