Recetas

Recetario


El Universal





15’03’12
Gelatina de yogur con duraznos
PARA 6 PORCIONES

2 tazas de yogur natural
½ taza de crema
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de duraznos, en almíbar
2 sobres de grenetina natural (14gr., a aproximadamente 2 cucharadas)

PREPARACIÓN 10 MINUTOS / TIEMPO DE ESPERA 120 MINUTOS

Mezclar el yogur, la crema, el azúcar y la fruta en almíbaren un tazón. Incorporar la grenetina con un poco de agua en una olla pequeña y calentar levemente batiendo con una cuchara de madera hasta disolver. Agregar la gelatina poco a poco a la mezcla del yogur y batir con la cuchara de madera. Vaciar en una un molde para gelatina y refrigerar al menos dos horas o hasta que cuaje. Servir adornado con yogur y fruta en almíbar.





22’03’12Ensalada de pera y roquefort
PARA 2 PORCIONES
55 gramos de hojas de lechuga orejona, enteras
95 gramos de pera roja o ½ pieza, partida a la mitad y cada mitad cortada en abanico
100 gramos de pera boss o ½ pieza, partida a la mitad y cada mitad cortada en abanico
15 gramos de arúgula baby ó 4 hojas de la arúgula
25 gramos de queso roquefort desmoronado
15 gramos de nueces de la indiatroceadas
10 mililitros de reducción de aceite balsámico
PREPARACIÓN 30 MINUTOS
Enrollar las lechugas, acomodarlas al centro de un plato cuadrado, de cada lado colocar un cuarto de pera, para que no se mueva la lechuga. Acomodar la arúgula en la parte de arriba de la lechuga. Espolvorear el queso y la nuez alrededor de la ensalada. Con la reducción del balsámico hacer 3 aros alrededor de laensalada.



22´03´12
Cochinita pibil
PARA 4 PORCIONES
20 gramos de achiote
1 taza de jugo de naranja dulce
1 cucharada de manteca
Sal, al gusto
1 kilo de lomo de cerdo cortado en cubos
12 tortillas de maíz
1 taza de frijoles, refritos
12 cucharadas de salsa Xnipek
1 taza de cebolla morada, encurtida
4 cuadros de hoja de plátano macho, del tamaño del plato, donde se va aservir la cochinita, previamente asada
PREPARACIÓN 5 HORAS
Mezclar el achiote con jugo de naranja, manteca y sal. Mover constantemente hasta obtener una salsa muy fina. Marinar la carne por 3 horas con la mezcla anterior. Cocer por 40 minutos. Retirar del fuego, enfriar y reservar.
Montaje: Colocar la cochinita pibil sobre el plato en una hoja de plátano macho asada. Verter una cucharada desalsa Xnipek, por porción y sobre la salsa la cebolla encurtida. Acompañar con tortillas y frijoles.


22’03’12
Enchiladas de Jamaica orgánica
PARA 6 PORCIONES
¼ taza de aceite de oliva
150 gramos de cebolla blanca fileteada
350 gramos de Jamaica orgánica, cocida y frenada
90 gramos de zanahoria rallada (2 piezas aproximadamente)
70 gramos de jícama rallada
80 gramos de azúcarblanca
½ cucharadita de orégano seco, molido
¼ de cucharadita de tomillo seco sin las varitas
1 ¼ de cucharadita de sal gruesa
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Salsa de chipotle:
1 ¼ de kilo de jitomate maduro
½ pieza de cebolla blanca
3 dientes de ajo blanco pelado
3 chiles de chipotles adobados
1 litro de agua
¼ de taza de aceite vegetal
5 hojas de laurelsecas y grandes
1 cucharada de sal gruesa
2 tazas de agua, en la que se coció el jitomate
Montaje:
18 tortillas de maíz
Aceite, el necesario
Crema ácida, al gusto
Queso rallado, el necesario
½ pieza de col morada, fileteada finamente



PREPARACIÓN 3 HORAS
Calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y freír hasta que adquiera un color ligeramente transparente.Incorporar la Jamaica, zanahoria, jícama, azúcar, orégano y tomillo. Dejar cocer por 15 minutos los ingredientes, hasta que la preparación se haya evaporado casi en su totalidad. Agregar sal y la pimienta. Rectificar sazón. Retirar del fuego y reservar.
Salsa de chipotle: Cocer a fuego medio el jitomate, la cebolla y el ajo. Una vez que los jitomates se empiecen a deshacer, retirar del fuego. Sacar...