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Masa de Tartaletas

Esta masa básica puede utilizarla para tartas y tartaletitas individuales, con el relleno que mejor le apetezca o se ajuste a su disponibilidad
Ingredients:
250 g harina -
100 g manteca -
2 yemas de huevo -
Sal a gusto -
Instructions:
Preparación:
1) Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona, en el centro disponer las yemas, la manteca y una pizca de sal2) Trabajar la masa con la yema de los dedos, si hace falta agregar cucharadas de agua o leche hasta obtener una masa tipo frola (ni dura ni blanda)
3) Dejar descansar 15 minutos
4) Estirar con un palote y forrar molde o moldecitos previamente enmantecados y enharinados
5) Pinchar la masa en el fondo y cocinar en horno regular 25 minutos aprox.
6) Rellenar a gusto
Tarta de puerros
MasaQuebrada
300 gr de harina común
150 gr. de manteca
1/2 cdita de sal
1/2 taza de agua helada
1 cda de jugo de limón
Modo de Preparación
Colocar la harina y la sal en un bol, agregar la manteca bien fría cortada en trozos y amasarla con la harina, cuando se note una mezcla granulada añadir el agua helada a la que se habrá agregado el jugo de limón, trabajar unos minutos, hasta formar una masasuave, envolver en papel impermeable y dejar descansar en la heladera media hora antes de usar.
Para la cocción de esta masa . estirar la masa de 3 mm. de espesor, forrar un molde de tarta, cubrir con papel aluminio y rellenarlo con material de carga,(porotos o alguna otra legumbre),cocinar en horno a 180° C, 10 minutos, retirar el papel aluminio y cocinar hasta su cocción total. Dejar enfriar. 
Nota:Esta masa se emplea en la preparación de pasteles, dulces y salados. Debe cocinarse en horno caliente para que resulte crocante. 
Preparamos la tarta...
Puerros 500 grs
Crema de leche 200 grs 
Huevos 3
Huevos batidos 2
Queso blanco 100 grs
Queso parmesano rallado 100 grs 
Manteca 1 cucharada
Aceite de oliva 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto
Modo de Preparación
- Cortar la parteblanca y el sector tierno de la verde del puerro en rodajas.
- Saltear las rodajas de puerro en una sartén utilizando la manteca y el aceite.
- Salpimentar y reservar.
- Batir ligeramente los huevos.
- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y los puerros.
- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.
- Colocar el disco de masa en una tartera.
- Rellenar con lamezcla de puerros.
- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.
- Retirar y servir tibia o fría.
BRIOCHE
Ingredientes:
(Para 5-6 personas)
400 gr. de harina (3 tazas)
150 ml. de leche tibia (¾ de taza)
20 gr. de levadura fresca de panadero, o bien 9 o 10 gr. de levadura seca de panadero (2 sobrecitos)
80 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
1 yema dehuevo para pintar el brioche
60 gr. de azúcar (4 cucharadas soperas)
Una pizca de sal
Elaboración:
1.- Para empezar, preparamos todos los ingredientes, pesamos, separamos yemas, etc. Y guardamos las claras de los huevos para otras elaboraciones como tortilla de claras, merengue, etc.
2.- En un bol o recipiente amplio, ponemos la leche tibia, y disolvemos en ella la levadura, a continuaciónañadimos la mantequilla derretida, el azúcar la sal y las yemas de los huevos. Mezclamos bien el conjunto con unas varillas de cocina durante un par de minutos.
3.- Añadimos la harina y unimos todo hasta fomar un bollo. Si vemos que se nos engancha a las manos, le añadimos un poco más de harina. Amasamos bien durante unos 6 o 7 minutos, luego lo tapamos con un paño de cocina o papel film de plásticohasta que doble su volumen.
4.- Engrasamos el recipiente que hayamos escogido con un poco de aceite o mantequilla, no hará falta engrasarlo si el molde es de silicona. Colocamos la masa en el molde. Se desinflará al manipularla, por eso tapamos nuevamente y dejamos que vuelva a doblar volumen. Cuando esto suceda, con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos la superficie con yema de huevo para...