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PRACTICA

ELABORACION DE ALITAS ADOBADAS




424”A”


FECHA DE ELABORACION: 24 DE FEBRERO DEL 2014

FECHA DE ENTREGA: 27 DE MARZO DEL 2014


OBJETIVO
El alumno aprenderá a realizaralitas adobadas aplicando las BPM y comprándolas con la NOM correspondiente.

INTRODUCCION.
El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintoscomponentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar elalimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española.[1] y posteriormente fue adoptada en otros países como Filipinas,[2] y Perú, concretamente de la zona de Arequipa (Se trata de un platode carne de cerdo marinada en especias y verduras).
En México el adobo se refiere a un condimento o salsa a base de diferentes chiles, en particular los chiles Chipotle y Ancho (que es el chilepoblano puesto a secar cuando su color es rojo) que se usan para marinar y dar un sabor ahumado picante. Cabe destacar que en Venezuela el nombre adobo hace referencia a una mezcla de sal con diversasespecias (técnicamente se le conoce como "sal condimentada"),[3] y en Costa Rica adobar quiere decir lo mismo que marinar.
MATERIALES.
Licuadora
Estufon
Colador
Cuchara
Sarten
Olla
HornoINGREDIENTES.
PARA LA SALSA:
1kg de alas.
0.5 de pimienta blanca y negra.
La pimienta negra es la más utilizada en todo el mundo. Su sabor fuerte, picante y aromático casa a la perfección con la mayoríade carnes, arroces, verduras, escabeches o salsas.
La pimienta blanca, para muchos la más apreciada, se caracteriza por un sabor suave a la par que intenso. Está especialmente indicada para aquellasrecetas en las que intervienen huevos, pescados o frutas, así como para elaborar salsas a partir de la leche, postres cremosos o quesos.
3gr de sal.
Sirve para la conservación de alimentos.
1gr...