RECETAS


GUATEMALA:
Ingredientes:
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Preparación: Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto.  Ponga alfuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue.  El fuego debe ser lento.  Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).  Sírvalo caliente rociado con polvo de canela.  Salen 6 tazas más o menos.








SACATPEQUEZ:

INGREDIENTES PARA ELABORAR: REVOLCADO
1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne demarrano                              
3 Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote
1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
½ Taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 Cebolla
1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Manteca
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR:
Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos peque;os. Guarde una taza delcaldo del que quedó al hervir la carne.
Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca.

Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.CHIMALTENANGO
Ingredientes:

● medio kilo de tomates verdes
● una cebolla blanca grande rebanada en rodajas
● 2 chiles verdes
● cilantro al gusto
● 3 dientes de ajo
● 1 kilo de tortillas
● 1 aguacate
● comino en polvo
● crema y queso rallado (veganos)
 




 

Preparación:
 

Se ponen los tomates y los chiles a hervir, una vez que se hayan cocinado se licuan. Almismo tiempo se le agrega el ajo y un poquito de comino.
Las tortillas se cortan en triángulos pequeños y se fríen hasta que estén crujientes. Entonces usted pone su olla en la lumbre, cuando esté caliente se empieza a sofreir la cebolla poco a poco hasta que esté cocinada sin que tome color la cebolla, le adhiere la salsa de tomate que usted ya tiene lista hasta que el color de la salsa se veacocinada.
Después le adhiere el cilantro finamente bien picado, después se adhiere las tortillas fritas.






QUETZALTENANGO
Ingredientes:
Recado: 2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
Relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb detortiyá, maseca o masa de maíz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poco agua

Preparación:
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.
aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después decocidas)
Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite.
se hace una maza no muy dura con la maseca  o tortiyá y se revuelve con las papas.
aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa.
agregar a la papa el recado ya colado.   se revuelve todomuy bien para que la masa quede uniforme.
se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal.  la carne se puede poner cruda
se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.








IZABAL
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de...