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Nombre de La receta:
BONDIOLA DE CERDO (COGOTE DE CERDO)
 
Porción /peso

 
 
fecha de producción
 
 
 
 
Método de Cocción:
Sellar – Hervir - Hornear 
 
 

 
 
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
MISE EN PLACE
Bondiola de Cerdo (Cogote)
u
1
Bridar la bondiola (Específicamente la carne)
Cebolla Paiteña
u
3
Cuartos
Cerveza Pilsener
litro
1

Salsa de soja
cc
150Mostaza Dijon
gr
60

Ciruelas Pasas
gr
120
Cortar en la mitad
Semillas de Hinojo
gr
7,5

Azúcar Negra
gr
60

Zanahoria
gr
250
Dados de 2 cm *2cm
Zapallo en almíbar
gr
100
Cortar en dados de 2cm * 2cm
Sal Gruesa
gr
50

Aceite de oliva
cc
150

Pimienta Negra recién molida
gr
10

Hilo de Cocina
u
1

Papel Aluminio
u
1









PROCEDIMIENTO
1.-Traer Bridada la bondiola de cerdo desde la casa para ganar tiempo, luego acomodar sobre una bandeja y sazonar con abundante sal gruesa y pimienta negra recién molida.
2.- En una sartén colocar aceite de oliva y esperar a que se caliente y agregar la bondiola a sellar de lado y lado
3.- Pelar las cebollas y cortar en cuartos
4.- Cortar las ciruelas pasas en el medio
5.- Cortar el zapallo enalmíbar los cubos
6.- Colocar en un placa de horno combi las cebollas, las zanahorias y colocar encima la bondiola sellada, agregar los cubos de zapallo en almíbar, las ciruelas pasas, mostaza Dijon, bañar con cerveza, incorporar la salsa de soja y espolvorear con semillas de hinojo y azúcar negra, cubrir con papel aluminio sellando los bordes.
7.- Cocinar en horno precalentado a 180 °C. Duranteaproximadamente 2 a 3 horas.
8.- Terminada la cocción y una vez fría quitar los hilos y cortar en medallones.


 NOTA:
ESTAR CON PUNTUALIDAD YA QUE SE DEMORAN LAS RECETAS
PEDIR PARA ESTA RECETA SARTEN, BANDEJA DE HORNO COMBI, BANDEJA DE PLÁSTICO PARA PODER CONDIMENTAR LA BONDIOLA O UNA CACEROLA EN DONDE PUEDA INGRESAR LA BONDIOLA PARA PODER CONDIMENTAR

NOTA:

SERVIR EN UN PLATO CON PUREDE CAMOTE (Averiguar receta de puré de camote morado)



Nombre de La receta:
GARRON DE BORREGO (BRAZO DELANTERO)
 
Porción /peso

 
 
fecha de producción
 
 
 
 
Método de Cocción:
Sellar – Hervir - Hornear -Marinar
 
 

 
 
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
MISE EN PLACE
Sal
gr
20

Pimienta Negra
gr
10

Queso Parmesano Rallado
gr
100

Garrón de borrego (Brazodelantero)
u
1
Ya limpio el borrego sin lana y cuero solo la carne
Vino Tinto (Clos)
Litro
1/2

Laurel Hojas
u
2

Fondo de Ave
litro
1/2

Ajo Pepas
u
25
Cortar en la mitad
Oporto o (Vino Tinto CLOS)
cc
225

Pasas
gr
100

Fetuchinne
gr
500

Orégano, Tomillo, Comino (Polvo)
gr
30

Perejil Fresco
gr
10
Repicar
Vinagre de vino tinto
cc
30

Pírex con tapaPapel Aluminio







PROCEDIMIENTO
HACER ESTE PROCESO EN CASA LO QUE ESTA EN COLOR ROJO
1.- Pelar y cortar los dientes de ajo en la mitad
2.- Realizar cinco incisiones en cada uno de los garrones, y colocar dentro de estos los dientes de ajo y las pasas.
3.- Acomodar los garrones dentro de una bolsa de plástico, agregar las hojas de laurel, los condimentos en polvo, vinagre,cerrar bien la bolsa cuidando que no quede aire y dejar reposar en la refrigeradora durante 48 horas.

4.- En clases quitar la bolsa luego acomodar en una placa de horno combi ( o traer de la casa un pírex con tapa en donde se puedan introducir los garrones), incorporar el líquido de la marinada, agregar el oporto, vino tinto, sazonar con sal gruesa y pimienta negra recién molida, tapar la fuente ycocinar en el horno a 180 °C. Durante aproximadamente 3 horas.
5.-Terminada la cocción y una vez frías quite el hueso y desmenuce la carne.
6.- Colocar en un sartén caliente la carne desmenuzada, incorpore el fondo de la cocción y caldo de vegetales hasta que reduzca.
7.- En una cacerola con agua con sal no olvidar que en un litro de agua se coloca 20 a 30 gr de sal, y cuando el agua este en...