Recetas

* COMO HACER CREMA CHANTILLY:
Ingredientes:
"soutien creme"
* 200 gr de crema de leche
* 3 cucharadas de azúcar impalpable
* 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Se enfría bien la crema y en un bol se bate con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable hasta que se note espesa. Se debe batir lo suficiente hasta notar que la crema se puede esparcir bien.Consejos y trucos para cocinar COMO HACER CREMA CHANTILLY:
Para que no se corte no se debe batir demasiado y tener rodeado el bol con cubitos de hielo.
Para realizar azúcar impalpable en casa se debe colocar azúcar en la licuadora, en unos instantes ya estará lista!

* CÓMO HACER CREMA PASTELERA CLÁSICA:
Ingredientes:
* 1/2 litro de leche,
* 4 yemas de huevo,
* 50 gramos de harina demaíz o maicena,
* 150 gramos de azúcar,
* la piel de un limón
* una rama de canela.
Preparación:
* En un cazo ponemos toda la leche, menos medio vaso, que dejamos aparte, añadimos la piel de limón y la canela y y calentamos, apartándola antes de que empiece a hervir, y dejamos reposar 20 minutos, y a continuación colamos.
* En un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar, laleche que habíamos apartado y la maicena, y mezclamos bien.
* En el cazo donde hemos calentado la leche ponemos esta y la mezcla del bol y removemos sin parar, con unas varillas, hasta que la crema empiece a hervir, entonces bajamos el fuego y seguimos moviendo con las varillas hasta que la crema espese.
* Si la queremos para usar caliente, ya la tenemos lista y si la queremos fría , lomejor es ponerla en un recipiente, taparla con papel film, pegado a la superficie, para que no se haga costra en la superficie y metemos en el fresco hasta el momento de utilizar.

* COMO HACER PASTILLAJE
Ingredientes:
1/3 de taza de agua natural.
1 cucharada de gelatina sin sabor (7gramos) (nos referimos a una cuchara medida o una cuchara de sopa grande).
1/2kg de azúcar impalpable(500gramos) (4 y 1/2 tazas) (glas, pulverizada).
1/4kg de azúcar impalpable, (250gramos) (2 y 1/2 tazas) que se reserva para agregar.
Preparación:
Cernir el medio quilo (4 y 1/2 tazas) de azúcar impalpable.
Aparte, tener 200 gramos (2 tazas) de azúcar impalpable cernida para agregar si es necesario.
Poner el agua en un bol de plástico e incorporarle en forma de lluvia la gelatina.
Dejar que sehidrate durante 10 minutos.
Aparte, poner en una cacerola agua y llevar al fuego hasta que esté algo caliente.
Poner el bol que contiene la gelatina dentro de la cacerola (baño María) y dejar hasta que levante el hervor.
En ese momento contar 2 minutos. Revolver y retirar.
Comenzar a agregarle el azúcar impalpable de a poco y revolviendo siempre con una pala de madera.
Continuar agregándolehasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesa.
La textura de la masa en ese momento es pegajosa.
Se continúa agregándole azúcar mientras se va amasando con movimientos continuos, estirando y replegando.
Estos movimientos se continúan hasta que la masa quede bien lisa, elástica y no se pegue en las manos.
A medida que se va amasando su color va siendo más blanco.Aproximadamente 10 minutos de amasado se necesitan para lograr este punto.
Detalles que interesa saber.
Los tiempos de cocción a baño María se deben respetar estrictamente.
La cantidad de azúcar puede variar de acuerdo a la humedad ambiente pero como máximo se puede emplear 750 gramos (5 y 1/2 tazas).
Si se pasara de azúcar la masa se resquebrajaría.
El color bien blanco del pastillaje se logra conel amasado. Por lo tanto si se logra el punto de la masa y ésta todavía no está bien blanca se continúa amasando unos minutos más hasta lograrlo.
Si se va a demorar un rato en usarla se guarda inmediatamente en una bolsa de papel plast (nailon, poliuretano).
Se cierra bien y luego se envuelve en un paño húmedo para que conserve la humedad y no se seque.
Si se quiere preparar con mucha...