recetas

Ingredientes para 4 personas:
2 cebollas
2 berenjenas
1 calabacín
3 tomates
2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
hierbas aromáticas (puede ser tomillo)
aceite de oliva virgen
1 o 2 diente de ajo
Sal
Una pizca de pimienta
Preparación:
1 Lavar la berenjena y el calabacín, secarlos, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor.
2 Lavar el pimiento,quitarle las semillas y cortarlo en tiras.
3 Pelar y cortar la cebolla en tiras finas o en rodajas.
4 Lavar los tomates, pelarlos y picarlos.
5 En una sartén antiadherente ponga aceite de oliva, añada las cebollas a fuego lento, los pimientos en rodajas y si necesita un poco de agua caliente para facilitar la cocción
6 Pique el ajo en una sartén y añada a éste los tomates, tomillo y una pizca desal y pimienta al gusto y cocinar por lo menos cuarenta minutos cubiertos.
7 En otra sartén cocinar la berenjena con un poco de aceite de oliva, añadir el calabacín y cocinar juntos durante unos quince minutos.
8 Cuando estén cocidas, vierta las verduras en una sartén grande, rehogar y remover con cuidado durante un par de minutos como máximo a fuego lento.
9 Sazone con sal y pimienta si esnecesario
10 Para montar el plato se disponen los discos de las hortalizas en forma de escalera de caracol.


 Bouillabaisse de Marseille
Ingredientes
2 litros de fondo de pescado 600 gramos de mero o corvina en trozos de 150 gramos cada uno 8 langostinos grandes, pelados y desvenados 8 mejillones 200 gramos de anillos de calamar 1/2 taza de arroz crudo 1/2 taza de agua fría 6 tomates chontospelados, sin semillas y finamente picados 2 dientes de ajo finamente picados 1 cucharadita de azafrán Semillas de hinojo 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gustoPara el fondo de pescado 6 litros de agua 2 y 1/2 kilos de huesos de pescados grasos, cabezas de mero y cascarones de langostinos 1 cebolla cabezona cortada en cuartos 1 ramita de apio 1 puerro cortado en trozos 1 zanahoriacortada en trozos 1 tomate cortado en cuartos 1 bulbo de hinojo cortado en trozos Pimienta blancaPara el rouille 8 dientes de ajo 1 yema de huevo 3/4 de taza de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 pimentón rojo asado Sal al gusto
Ingredientes para 4 personas
Preparación
Para el fondo, ponga a hervir todos los ingredientes hasta que reduzca a un tercio de su volumen inicial,retirando de cuando en cuando la espuma que se forma en la superficie. Tamícelo y resérvelo.
Para la bouillabaise en una olla con el aceite de oliva sofría el ajo y cuando empiece a transparentar agregue el tomate, el azafrán y las semillas de hinojo.
Deje cocinar un poco y añada el caldo. Licue el arroz en media taza de agua fría, tamícelo y viértalo en la preparación para ligarla.
Añada elpescado, los langostinos, los mejillones y los calamares, y cocine hasta que estén a punto. Sazone con sal y pimienta.
Prepare el rouille licuando todos los ingredientes.
Para servir, en cada plato de sopa acomode en el fondo un par de tostadas de baguette untadas con el rouille, y presente la bouillabaise aparte en sopera para servir sobre los panes.

Pato a la Naranja
La receta de pato a lanaranja es una de las recetas más típicas dentro de la preparación de esta ave. Este hecho se debe a que el pato a la naranja es un plato con una gran riqueza de sabores. Se trata de un plato exquisito que se acostumbra a preparar para aquellas fiestas u ocasiones más especiales.

Tiempo Total: 60 Minutos
Ingredientes
Pato: 1 pieza de 1800 gamos aproximadamente
Naranjas: 5 unidadesContreau: 1 copa
Vinagre: 1 cucharada sopera
Mantequilla: 1 cucharadita pequeña
Caldo de carne: 1 copa
Maicena: 2 cucharaditas
Sal: 1 pellizco
Pimienta: 1 pellizco
Preparación
Primeramente se vacía el pato, se despluma y se limpia muy bien, tanto por dentro como por fuera, poniéndolo debajo del grifo con el agua a presión para que quede la piel bien limpia
En una cazuela refractaria honda se...