Recetas

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Índice
Prólogo .............................................................................................................. 3
Provincia de Catamarca ......................................................................................... 4
Jigote ......................................................................................................................... 7
Mote......................................................................................................................... 7
Zanco de harina ........................................................................................................ 8
Arrope de tuna ........................................................................................................... 8
Nueces confitadas...................................................................................................... 9
Cachilico ................................................................................................................... 9
Estofado de pelones ................................................................................................. 10
Empanadas de charqui............................................................................................. 10
Provincia de Jujuy ............................................................................................. 12
Nuestro artista invitado: Tomás Lipán
Tijtincha .................................................................................................................. 15
Calapi..................................................................................................................... 16
Dulce de tomate ....................................................................................................... 17
Picante de pollo ........................................................................................................ 18
Estrellado................................................................................................................ 19
Cabeza guateada ...................................................................................................... 20
Sopa de maní ........................................................................................................... 21
Pan de anco............................................................................................................. 22
Guiso de papa lisa con chalona ..................................................................................... 22
Fricasé de cordero ..................................................................................................... 23
Dulce de papa del aire.................................................................................................. 24
Anchi de mango ..................................................................................................... 24
Piri ......................................................................................................................... 25
Machorra............................................................................................................... 26
Alfajor de quinoa ....................................................................................................... 27
Pastel de quinoa ......................................................................................................... 27
Guiso de quinoa ....................................................................................................... 28
Pande quinoa .......................................................................................................... 28
Calapurca ............................................................................................................... 28
Sopa majada ........................................................................................................... 30
Guiso de achacana...