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Gazpacho ClásicoAndalucía

INGREDIENTESPara el gazpacho
200 gr de tomate bola
30 gr de cebolla blanca
25 gr de pepino
30 gr de pimiento rojo
20 gr de hogaza pan (bolillo, virote, baguett,etc.) del día anterior
15 ml de vinagre de vino blanco (o cantidad necesaria)
20 ml de aceite de oliva extra virgen (o cantidad necesaria)
10 gr de ajo
120 ml de agua helada (de 2.5 a 3°C) (o lacantidad necesaria para cubrir las aspas de la licuadora)
Para la guarnición
20 gr de pimiento rojo
15 gr de pepino
10 gr de cebolla
15 gr de tomate bola (pesado sin semilla ni pulpa)

Mise enplace
Remojar el pan en abundante agua.
Pelar el pepino.
Cortar en mirepoix los ingredientes del gazpacho.
Medir el aceite y el vinagre.
Exprimir el pan.
Cortar los vegetales de la guarnición enjuliana.

Metodología
Verter el agua en la licuadora, incorporar los ingredientes del gazpacho, menos el aceite, del más blando al más duro y licuar por 3 o 4 minutos hasta que el gazpacho sea unamezcla muy fina (es importante que respete el tiempo de trabajo de la licuadora, para lograr un producto en su punto), vaciar a un recipiente, añadir en hilo delgado el aceite y homogenizarlo con unglobo hasta que se equilibre en sabor, verificar el grado de acidez, debe de tener un discreto y sutil fondo acido, de ser necesario añadir un poco más de vinagre; el aceite debe de tener unapresencia suave si no es así añadir un poco más. La mezcla debe de tener una textura fluida, como si fuese una crema ligera, de ser necesario incorpore más agua.
En Andalucía se sirve como una crema fría ose acostumbra como bebida, cuando los vegetales son de muy buena calidad o cuando va a ser bebida no lleva sal, debe servirse muy helado, y es recomendable que repose en refrigeración al menos hora ymedia.
Servir con los vegetales en juliana como guarnición.
Los gazpachos tienen un presente e importante sabor a ajo.
Gazpacho ExtremeñoExtremadura

INGREDIENTES
70 gr de pan de caja frío...