Recetas

CHILORIO:
1 kilo de carne de cerdo en trozos.(cubos)
3/4 de taza de manteca de cerdo .
6 chiles pasilla
6 chiles huajillo
los chiles se cuecen sin semillas.
1 cucharadita de semilla decilantro
1 cucharada de orégano seco.
1/2 cucharadita de comino en polvo.
Media taza de vinagre.
8 dientes de ajo,
pimienta sal al gusto


Preparación
En una olla pon la carne con agua hastacubrirla; agrega la manteca, la sal, el comino y la pimienta. Tapa la olla, deja cocer hasta que se consuma toda el agua y se empiece a dorar ligeramente.
Licua el resto de los ingredientes, cuélalos yagrégalos a la carne y sigue friéndola hasta que este muy suavecita sin dejar de mover para que no se te vaya a quemar.
Cuando esté perfectamente cocinado saca del fuego y aplástala con un tenedorpara que se deshaga.







CAMARONES EN ESCABECHE (baja california sur)

1/3 tazas de aceite de oliva
150 gramos de cebolla morada finamente rebanada en plumita
100 gramos de zanahoriaspeladas y rebanadas
3 o 4 d de ajos pelado
100 gramos de chiles jalapeños
½ taza de floretes de brócol
½ taza de floretes de coliflor
6 pimientas gordas
orégano
2 hojas de laurel
2ramitas de tomillo fresco o seco
350 grs. de camarón pelado y bien lavado
½ tazas de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto, canela

Preparación

Limpiar y desinfectar los camarones yreservarlos
Calentar muy bien el aceite y añadir la cebolla, las zanahorias, los ajos y las rajas de chiles.
Acitronar muy bien todo y agregar los floretes de brócoli y de coliflor, las hierbas deolor, los camarones y la sal.
Cocinar todo por aproximadamente 4 minutos. Añadirá el vinagre, rectificar de sal y pimienta.
Dejar hervir aproximadamente durante 4 minutos más.
Si el escabechequeda muy ácido, añadir un poco más de agua.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Si se hace con tiempo puede refrigerarse este platillo y sacar del refrigerador 30 minutos antes de servirlo...