Recetas

6 de la m 1=
Azul ARROZ A LA MILANESA (12 porciones)
INGREDIENTES:
* 1 L. y ½ de arroz de buena calidad
* 1 y ½ pocillo tintero de aceite
* 1 cebolla cabezona rallada
* 4 y ½ tazas de agua (pocillo chocolatero)
* ½ L. de queso rallado
* 2 onzas de mantequilla (½ cuarto)
* 4 tomates duros de regular tamaño
* 1 tarro dealverja
* 1 tarro de salchichas u hongos (champiñones)
* 1 tarrito de pasta de tomate
* 1 ramita de perejil
* 1 cajita de caldo de gallina
Preparación:
En la olla pitadora se coloca el aceite y la cebolla, se deja freír un poco y se agrega el arroz lavado y escurrido. Se revuelve y se agrega el agua y los cubitos de caldo de gallina, cuando hierva se le pone el resto de la sal,se deja hervir hasta que seque, se le disminuye el fuego y se tapa y sin ponerle la válvula. Así se deja ½ hora, se destapa y se revuelve con un tenedor, se tapa de nuevo y se deja 5 minutos mas.
Los tomates se pelan, se cortan en tajadas redondas, regularmente gruesas, se sofríen ligeramente en la mantequilla poniéndoles un poquito de sal.
Se toma un molde y se colocan las rebanadas detomate montadas un poquito, luego se ponen las alverjas en contorno del tomate, en el centro los hongos o las salchichas cortadas en rodajas, la pasta de tomate se aclara con un poquito de agua, se vierte sobre la mantequilla que quedó con un poquito de sal y 1 cucharadita de azúcar, esto se coloca sobre la verdura, el arroz se revuelve con el queso rallado, las alverjas y salchichas si han sobrado sepone en el molde y se prensa bien con la tapa de una olla, se desmolda y se mete al horno para servir caliente. Se adorna con ramitas de perejil y cascos de tomate, se puede servir con una carne o pollo que tenga salsita.

PONQUE MÀRMOL (15 porciones)INGREDIENTES:
1 Libra 2 Libras
* 1 L. de harina de trigo * 2 y ½ harina
* 3 cucharaditas de polvo royal * 7 y ½ royal
* ½ L. de mantequilla * 1 ¼ mantequilla
* 1L. de azúcar * 2 L. y ½ azúcar
* 3 cucharaditas de polvo royal* 7 y ½ royal
* 6 huevos * 15 huevos
* 1 taza de leche * 2 tazas y ½ leche
* 3 cucharadas de cocoa * 7 C. y ½ cocoa
* 1 naranja (ralladura) * 3 o 4 naranjas
* ½ curadita de vainilla * 1 y ¼ vainilla
Preparación:
Se bate la mantequilla conel azúcar hasta que este cremoso, se le añade uno a uno los huevos alternando con la harina (cernida) con el royal, luego se le agrega la leche. Esta masa se divide en 2
2

partes, a una de estas se le añade la cocoa y la vainilla, a la masa blanca la ralladura de naranja. Se toma un molde tamaño libra, se le engrasa, se le pone papel parafinado en el fondo y se vuelve a engrasar.Se enharina, se echa la masa blanca encima de la oscura o por copos intercalados. Se mete al horno a 350º por una hora o cuando al tocarlo este consistente.

SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES:
* 2 onzas de mantequilla (½ cuarto)
* 1 cebolla cabezona rallada
* 1 taza de leche o caldo caliente
* 1 C. de harina de trigo
* 2 C. de crema de leche
* Sal al gusto
* 1 tris depimienta
Preparación:
Se pone al fuego la mantequilla con la cebolla rallada y la pimienta, se le añade la harina de trigo, se mezcla bien dejando freír un poco, se le agrega poco a poco la leche o el caldo caliente sin dejar de revolver, se deja hervir hasta que espese, dejándola buena de sal, se retira y se cuela agregándole la crema.

NOTA: Esta salsa es básica para cremas (o sopas),...