Recetas

Varenikes de papa


Es una de las recetas más tradicionales de la cocina judía y cuyo origen se remonta a Europa del Este.
Los judíos de Polonia, Rusia, Ucrania y otrasregiones cercanas,
tienen como tradición incluir este platillo en la mesa familiar.

Para la masa:2 huevosMedio kilo de harina
Agua (cantidad necesaria)
Un chorro de aceite
Una cucharadita de sal.

Para elrelleno:

1 kilo de papas
3 cebollas
1 kilo de Manteca
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para hacer la masa, colocar la harina en un recipiente formando unvolcán.
Añadir los huevos, el aceite y la sal, colocando también un poco de agua y amasando
hasta formar una masa como si fuera de pasta,
ni muy suelta ni muy sólida. Una vez queestá lista, dejarla tapada por media hora.

Aparte, hervir las papas enteras con la cáscara hasta que estén a punto.
Pelarlas y preparar un puré bien sólido.
Añadir unpoco más de la mitad de las cebollas picadas y salteadas en manteca.
Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Luego estirar la masa y cortar círculos de unos 8-10 cm dediámetro.
Rellenarlas con el puré y cerrar los discos como si fueran empanaditas.

Hervirlas en abundante agua con sal y retirarlas cuando estén a punto.
Servirlas con el resto delas cebollas saltedas.
Se pueden rellenar de queso:

Queso campesino, queso ricotta u otro queso, un poquito de crema si está muy seco y un huevo y se revuelve todo.