Recetas

RECETARIO

2012

CONTENIDO

ARRACACHA:
-Crema De Arracacha
-Ñoquis
-Pasteles De Arracacha
-Dulce De Arracacha

CALABAZA:
-Alcachofas De Calabaza
-Alubias Con Calabaza
-Arnadí DeCalabaza
-Arroz Con Calabaza

HABAS:
-Habas Estofadas
-Habas A La Jardinera
-Sopa De Habas
-Habas A La Murciana

APIO:
-Aguacates Al Apio
-Apio A La Crema
-Apio Asado
-Apio ConQueso

CUBIOS:
-Cubios Con Cuajada
-Cubios Con Leche
-Cubios Con Guiso De Caldo
-Crema De Cubios

CREMA DE ARRACACHA

Ingredientes:
4 1/2 tazas de agua
5 arracachas medianas
4 papasmedianas
1 contra muslo de pollo
1/2 cebolla cabezona
1 tomate de aliño
3 cucharadas de aceite
sal al gusto
Preparación:
Retirar la cascara de las papas y las arracachas y picar en trozos paraluego depositarlos en una olla a presión con 4 tazas de agua. Añadir la cebolla y el tomate picados junto al aceite y un poco de sal. Adicionar el contra muslo de pollo. Una vez la olla haya pitadodurante unos 4 minutos, esperar que se disipe el vapor y luego disponer todos los ingredientes en una licuadora, teniendo cuidado poner el pollo en trozos  y licuar durante 2 minutos adicionando mediataza de agua y otro poco de sal. Si gusta puede poner durante unos 2 minutos a fuego bajo para que termine la cocción y espese.

ÑOQUIS DE ARRACACHA
Ingredientes:

Ñoquis
Arracacha 500 g
Huevo 1Sal y pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Harina de trigo 0000 300 g
Salsa de crema y queso
Crema de leche 300 cc
Queso parmesano 200 g

Preparación:
Ñoquis Pelar y cocinar la arracacha en aguahirviendo con sal hasta que estén bien cocidas. Retirar y aplastarlas hasta formar un puré, dejarlo enfriar un poco.
Agregar al puré el huevo, sal, pimienta, nuez moscada y poco a poco la harina mirandola consistencia (esta depende de la humedad que tenga la arracacha), amasar rápidamente sin trabajar mucho para no endurecer la masa. Debe quedar tierna para que su manejo sea fácil.
Sobre una...