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Brezel o Pretzel (Pan alemán)

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO: 
100 g de harina de fuerza 1 g de levadura 
60 g de agua
Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar unas 3 horas a temperatura ambiente, o si lo preferís, toda la noche en la nevera. (24h máximo)
INGREDIENTES PARA LA MASA: 
400 g de harina de fuerza 400 g215 g Agua 25 g de mantequilla 
4 g de levadura 
10 g desal 10
Sal gruesa y SECA para decorar.  
Para el baño de los panes:
2 litros de agua
80 g de sosa cáustica (la misma que se usa para las aceitunas)

MODO DE PREPARACIÓN:

Una vez que tengamos listo nuestro prefermento le incorporamos el resto de ingredientes, mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa elástica. Si tenéis, podéis usar la amasadora, yo lo hice al principio, cuando es máspegajosa. Si no, a mano, pero evitar la tentación de añadir más harina para que no se pegue, mejor humedeceros las manos, al final os haréis con ella. si echamos demasiada harina, se quedará muy duro...
Dejamos reposar unas 2 horas, quitandole el gas a la masa a la mitad de tiempo.
Pasada esa primera fermentación, empezamos a formar los bretzels: dividimos la masa en 8 partes, de unos 100g cadauna y formamos cilindros de masa de unos 20-25 cm y los dejamos reposar durante 3-4 minutos.
Estiramos esos cilindros hasta que alcancen unos 60 cm, intentando dejar los extremos más finos, y formamos el carácterístico lazo.

Dejamos reposar unos 25 minutos a temperatura ambiente y después, de 30 minutos a 12 horas en la nevera.
Vamos precalentando el horno a 230º calor arriba y abajo, yechamos la sosa en el agua (nunca al revés) Mucho más seguro manipular la sosa con guantes, y sobre todo, aseguraros que es para uso alimentario.
Pasado el tiempo de reposo, preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado, donde iremos dejando cada brezel, tras sumergirlo durante 5-10 segundos en el baño de sosa. Los espolvoreamos con sal gruesa seca, y al horno durante unos 15 minutos.Sauerkraut 


INGREDIENTES 

Una col de 1 Kg aproximadamente (grande)
100 gramos de Bacon cortado en tacos
1 cebolla grande
Medio vaso de vinagre de vino
Pimienta negra molida
Sal
Media cucharadita de azúcar
Aceite virgen extra de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

Hervimos dos litros de agua con un poco de sal en una olla grande.  Cuando el agua hierve  apagamos el fuego y enel agua aún caliente incorporamos la col cortada en tiras finas. Las retiramos cuando se han escaldado y por tanto el agua está ya fría. Escurrimos y reservamos.


En una sartén o cazuela grande incorporamos un buen chorro de aceite y en él freímos la cebolla bien picada. Cuando la cebolla empieza a vencer incorporamos el bacon y a continuación añadimos la col. Salpimentamos. Vertemos elvinagre y el azúcar y cubrimos la sartén a fuego moderado hasta que el caldo se evapore completamente. Ya tenemos el falso sauerkraut listo para consumir.
El sauerkraut despierta pasiones y odios encendidos, incluso entre los mismos alemanes. Así que lo recomiendo porque me gusta, pero he avisado que tal vez lo odiéis con vuestros cinco sentidos.
 



Gebratene Fleisch

Ingredientes
- 2 kilosde carne de ternera asada
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de vino
- 2 cebollas medianas cortadas en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- 6 granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 tomate mediano
- 2 cucharadas de harina integral
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 taza de agua
MODO DE PREPARACIÓN
Poner la carne en un gran recipiente nometálico
En una cacerola, hervir agua, vinagre, cebolla, 
Sal, pimienta, laurel y clavos 10 minutos
Dejar enfríar un poco
Echar sobre la carne
Refrigerar 2-3 días varias veces todos los días
Sacar la carne y asarla en aceite vegetal
Añadir tomate y el caldo hasta cubrir
Cocer a fuego lento 1 hora hasta que esté la carne tierna
Quitar la carne del jugo, quitar el clavo, la pimienta y el...