Recetas

Trabajo de Cocina
Chilena



Nombre: Jaime EscalonaEnharinar= fariner: cubrir un alimento o espolvorear con harina un molde ouna superficie de trabajo se enharina un alimento antes de freírlo o saltearlo a continuación se golpea con la yema de los dedos para que caiga el excedente de harina la empanación nunca se debe hacercon mucha antelación, puesto que la harina debe quedar seca. También se enharinar los alimentos antes de empanarlos a la inglesa; y se y se enharinan los trozos de un salteado de carne o de ave, unavez dorados y antes de bañarlos (ver sin gen). Así mismo, esta empanación se puede hacer sobre un mármol o una placa de pastelería antes de trabajar una pasta, para evitar que se pegue ciertos moldes oplaca de pastelería, untando con un pincel con mantequilla clarificada, se enharina antes de verter una base o extender una pasta , en fin de facilitar el desmoldado (o limites la extensión delaparejo sobre la placa al comenzar la cocción).

Enmantequillar= beurrer = denominación: que recibe la acción de incorporar mantequilla a una preparación, untar con mantequilla un utensilio o papelsulporizado, o extender mantequilla sobre pan se pueden añadir pequeños trozos de mantequilla a una salsa o un “potage” en el momento de su acabado, y así se vuelve mas grasoso al añadir mantequilla auna masa, esta se enriquece cuando se incorpora gana che, será mas suave si se unta con mantequilla fundida con un pincel el fondo de una fuente el interior de un molde ola superficie de una placa depastelería o una hoja de papel sulturizado, se evita que los alimentos se peguen durante la cocción y se facilita el desmoldado, las rebanadas de pan se pueden untar extendiendo mantequilla enpomada,...