Recetas

PREPARACION DE ALIMENTOS
PREPARACION DE ALIMENTOS



ORGANIGRAMA DE COCINA
ORGANIGRAMA DE COCINA
COCINA CALIENTE
COCINA CALIENTE
PANTRISTA
PANTRISTA
POISSONIER
POISSONIER
STEWARDS
STEWARDS
AYUDANTE DE COCINA
AYUDANTE DE COCINA
GORDE MANGER
GORDE MANGER
PASTISSIER
PASTISSIER
COCINA FRIA
COCINA FRIA
SUB-CHEF
SUB-CHEF
CHEF EJECUTIVO
CHEF EJECUTIVO

ROTISSEUR
ROTISSEURINTERMETIER
INTERMETIER




FUNCIONES DEL PERSONAL
FUNCIONES DEL PERSONAL

GRUPO: 508
EQUIPO: 1
N° DE EVIDENCIA: 2

GRUPO: 508
EQUIPO: 1
N° DE EVIDENCIA: 2

-Gerente y administrador
-Gerente y administrador

-Integra y coordina el trabajo del personal
-Integra y coordina el trabajo del personal
-Controla los presupuestos
-Controla los presupuestos

CHEF DE COCINA:CHEF DE COCINA:
COCINA
COCINA

-Responsable de tomar decisiones, establecer políticas y estrategias que afectan a toda la organización
-Responsable de tomar decisiones, establecer políticas y estrategias que afectan a toda la organización

-Jefe de la cocina, dirige la preparación de la comidas
-Jefe de la cocina, dirige la preparación de la comidas

CHEF EJECUTIVO
CHEF EJECUTIVO-Ofrece instrucciones culinarias
-Ofrece instrucciones culinarias

-Suple y auxilia al chef en todas aquellas misiones
-Suple y auxilia al chef en todas aquellas misiones

SUB CHEF
SUB CHEF
-Apoya si alguna partida tiene dificultad de salida
-Apoya si alguna partida tiene dificultad de salida

-Conocer la receta estándar
-Conocer la receta estándar

-Prepara ensaladas, cocteles ysalsas
-Prepara ensaladas, cocteles y salsas

-Supervisa el trabajo de su ayudante
-Supervisa el trabajo de su ayudante
COCINA FRIA
COCINA FRIA

-Conoce y aplica técnicas
-Conoce y aplica técnicas

-Conoce los tipos de corte de carne
-Conoce los tipos de corte de carne

-Decorar la presentación de alimentos en buffets en coordinación con el chef
-Decorar la presentación de alimentos enbuffets en coordinación con el chef

-Evita el desperdicio de material
-Evita el desperdicio de material
COCINA CALIENTE
COCINA CALIENTE

-Responde del equipo y materiales
-Responde del equipo y materiales


-Prepara los postres y otras comidas dulces
-Prepara los postres y otras comidas dulces

-Elige un buen vino que pueda acompañar al postre
-Elige un buen vino que puedaacompañar al postre
PATISSIER
PATISSIER


-En ocasiones prepara pastas
-En ocasiones prepara pastas

GRUPO: 508
EQUIPO: 1
N° DE EVIDENCIA: 2
FUNCIONES DEL PERSONAL
GRUPO: 508
EQUIPO: 1
N° DE EVIDENCIA: 2
FUNCIONES DEL PERSONAL
-preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas. (Aves y carnes) 
-preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas. (Aves y carnes) -Porcionador
-Porcionador
GARDE MANGER
GARDE MANGER

-Corta los alimentos fríos
-Corta los alimentos fríos
-Conoce y aplica técnicas de decoración
-Conoce y aplica técnicas de decoración


-Prepara platos de pescado
-Prepara platos de pescado

-Prepara las salsas correspondientes a pescados y mariscos
-Prepara las salsas correspondientes a pescados y mariscos
POISSONIER
POISSONIER-Además prepara salsas Bechamel, holandesa y mantequilla derretida (Beurre Fondue)
-Además prepara salsas Bechamel, holandesa y mantequilla derretida (Beurre Fondue)
COCINA
COCINA

-Corta los alimentos fríos
-Corta los alimentos fríos

PANTRISTA
PANTRISTA

-Preparador de entradas
-Preparador de entradas

-Todos los vegetales y papas son su responsabilidad
-Todos los vegetalesy papas son su responsabilidad
ENTREMETIER
ENTREMETIER

-Algunas veces prepara soufflés y los crepes salados
-Algunas veces prepara soufflés y los crepes salados

-Encargado de todas las carnes y pescados asadas, al horno, a la plancha, a la brasa y al espetón
-Encargado de todas las carnes y pescados asadas, al horno, a la plancha, a la brasa y al espetón
-Parrillero
-Parrillero...