Recetas

| 2012 |
| Colegio MexiquenseJesus HumbertoEstrada Alvarez |

[Recetario segundo parcial] |
Recetario segundo parcial comida mexicana, comida italiana, expo-elgourmet, regiones de la republoca mexicana |

masa para pizza:

ing.
500 gr de harina
10 gr de sal
agua
1 pizca de azucar
10 gr de levadura comprimida
2 huevos
aceite de oliva

procedimiento:

se hae un monticulo deharina , se agrega la sal, la levadura comprimida , la pizaca de azucar y se incorpora , se agrega el huevo y se incorpora en forma circular , se agrega un poco de agua y aceite de oliva, se incorpora muy bien y se amasa , una vez lista la masa se estira con el palote y se da la forma redonda

salsa salmone

ingredientes
500 gr de crema
vermud seco ( vino blanco )
250 gr de salmon
250 grde queso parmesano
endol
sal pimienta
rayadura de limon

procedimiento
cortamos en dos el salmon una de las mitades se corta en cubos se pone en una budinera con el vino agregamos sal pimienta y el endol despues dejamos herbir despues incorporamos la otra mitad del salmon agregamos mas vino y pimienta y sal e incorporamos crema dejamos reposar despues montamos con queso parmesanofecttucinne alfredo.

ingredientes:
500gr de fecttucinne
180gr de queso parmesano rayado
40gr de queso parmesano
cebolla
ajo

procedimiento:

ponemos a coser el facttucinne con agua, cortamos en cuadros la cebolla y el ajo ya que este el fecttucinne le quitamos el agua y ponemos a sofreir el ajo con la cebolla y mantequilla despues le incorporamos el fecttucinne le ponemos queso parmesano yesperamos a que este listo.

casse

ingredientes:
120 gr de cebolla
50 gr de ajo
500 gr de jitomate
aceite de olivo
albaca
100gr de consome de pollo

procedimiento :

escalfamos los jitomates les quitamos las semillas y cortamos en cuadros
picamos lo que es la cebolla el alvaca y el ajo ponemos a sofreir la cebolla con el ajo en aceite de olivo ya que se encuentre trasparenteincorporamos el jitomate y el alvaca agregamos el consome de pollo y llisto esperamoz a que este .

Mousse de ricotta:

Ingredientes:
250 gr de queso ricotta
200 gr de frambuesa
150 gr de azúcar glasse
250 ml de crema para batir
2 cdas de grenetina en polvo

Procedimiento:

Primero se lavan las frambuesas, posteriormente se colocan en la licuadora con azúcar glasse y un poko de agua para crearun coulis , después se bate la crema para batir hasta q levante , se hidrata le grenetina con un poco de agua a baño maría o en el microondas , x ultimo se incorporan el coulis y la grenetina a la crema para batir en forma de hilo y se llevan a enfriar se montan se decoran y listo.
la receta para el calzone

Primero se prepara el relleno,
150g de queso mosarela
1 lata de atun
10 piezas deaceitunas negras
25g alcaparras picadas
sal & pimienta

se pone en un sarten la lata de atun con el propio aceite del atun, y se pone a fuego posteriormente se agregan las aceitunas negras y las alcaparras ambas picadas perfectamente y se condimenta con sal & pimienta, reservamos en lo que preparamos la masa

La masa
500g harina
300 ml agua
25g levadura
10g sal
50ml aceite deolivo
1pizca de azucar

se forma un monticulo con la haria y se agregan los ingredientes secos, se mezclan bien y posteriormente se agregan los ingrediente humedos el aceite y un poco de agua, amasamos perfectamente y estiramos formamos una pequeña cobertura sobre la masa con el case y agregamos el queso mosarela y el relleno de atun, doblamos por la mitad y sellamos la orilla con huevo, yhorneamos,
CALABAZA RELLENA

INGREDIENTES:

500ge de calabaza
30gr de pan molido
3ogr de queso parmesano
150gr de tomate rojo
100gr de cebolla picada
5gr de tomillo
5gr de oregano
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Lavamos perfecatamente las calabazas, cortamos las orillas y a la mitad, sacamos las semillas y ponemos en ebillicion las cas calabacitas con consome de pollo a quedar suaves...