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-2540-27241500CAMPUS VILLAHERMOSA
129413011684000
LIC. INTERNACIONAL EN GASTRONOMIA
MATERIA:
HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
TEMA:
LA HIGIENE COMO GARANTIA EN LOS ALIMENTOS
INTEGRANTES:
RUDI GAMAS MAGAÑA
MASSIEL VAZQUEZ GUTIERREZ
JOSSAFATH MENDOZA DOMINGUEZ
PROFESORA:
IBQ. ANA LINE HERNANDEZ MUÑOZ
VILLAHERMOSA TAB. DICIEMBRE 2014
OBJETIVO GENERAL
Aplicar las reglas dehigiene y las normas sanitarias en la higiene personal de los empleados e instalaciones de una cocina, mediante reconocimiento de los diferentes tipos de microorganismos que afectan a los alimentos; con el propósito de lograr un adecuado control de sanidad.
OBJETIVO ESPECIFICO
Aplicar las normas de higiene y sanitarias, reconocerá la importancia de la microbiología como ciencia en la producción ymanipulación de alimentos y bebidas, bajo, las normas que rigen la higiene de los alimentos, NOM-251-ASS1-2009 y la NORMA NMX-F-605- NORMEX-2004 para el distintivo H.
identificar los diferentes tipos de microorganismos que crecen en los alimentos de acuerdo con sus características biológicas principales, como su técnica para prevención, temperaturas de crecimientos, y detección oportuna, con elfin de aplicar las técnicas de esterilización y desinfección de equipos y alimentos, Desinfectar los alimentos, equipo mayor y menor para antes de utilizarlos.
INTRODUCCION
Podemos entender a la higiene como el proceso que hace que una persona cuide su salud, su aspecto, su limpieza para evitar contraer enfermedades o virus, para limpiar la suciedad, para conducirse de manera sana en la sociedaden la que vive. La higiene es un complejo sistema de acciones más o menos simples que cada individuo debe llevar a cabo por su cuenta, es decir que la higiene no es una responsabilidad del Estado o de los profesionales (como sí lo puede ser mantener una epidemia controlada) si no que es pura y exclusiva responsabilidad de la persona. Los hábitos de higiene se ganan desde chicos y es ahí donde essumamente importante el rol que los padres o las autoridades tienen en enseñar a los niños las formas de actuar ante determinadas situaciones, por ejemplo, lavarse las manos antes de comer, luego de salir del baño, cepillarse los dientes luego de cada comida, etc.
Se ha comprobado a lo largo del tiempo que las pequeñas acciones que caracterizan a la higiene diaria y personal de cada individuoson, en suma, importantísimas para asegurar a la persona un buen estado de salud, evitando estar en contacto con virus o bacterias, limitando la exposición a enfermedades y manteniendo en términos generales un buen estado de pulcritud del cuerpo.
Así, la higiene se puede llevar a cabo en pequeñas acciones como lavarse las manos varias veces por día y en momentos específicos, bañarse de maneraseguida, utilizar ropa cómoda y fresca, cepillarse los dientes luego de cada comida y, también, mantener los ambientes frescos, ventilados y limpios. Todos estos pequeños actos y muchos otros contribuyen a elevar la calidad de vida de las personas e influyen directamente en el mantenimiento de un buen estado de salud que limita mucho más la presencia de posibles enfermedades o problemas de salud.
 
Enla microbiología se conocerá cuáles son los microorganismos que se desarrollan en los diferentes tipos de alimentos, temperaturas en que se desarrollan, habitad, y alimentación. Es muy importante conocer todos los tipos de bacterias, hongos, levaduras, que se localizan en los alimentos, ….. a tener una mayor higiene en los mismos, y prevenir cualquier enfermedad de estos tipos que losmicroorganismos puedan causar. Se presentaran videos los cuales nos reforzaran la comprensión en que consiste en la presentación del correcto lavado de manos, calibración del termómetro, preparación de desinfectante entre otros. Llevando acabo una pequeña operación para calcular la misma, y la demostración de desinfección con la solución preparada, para ya sea, frutas, verduras, equipo menor, equipo mayor....