Recetas
Páginas: 580 (144785 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2012
Recetas de Cocina
1000
Introducción ............................................................................................... 24 Recetas básicas: Saladas * Dulces ........................... 25 Saladas ............................................................................................................ 25
1 – ASAR PIMIENTOS.................................................................................... 25 2 – CALDO DE CARNE .................................................................................. 25 3 – DESALAR BACALAO .............................................................................. 25 4 – ESCALFAR HUEVOS ............................................................................... 26 5 – FUMET DE PESCADO............................................................................. 26 6 – MACERAR Y MARINAR ........................................................................ 26 7 – PURÉ DE PATATAS ................................................................................. 26 8 – SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ ....................................................... 26 9 – SALSA CON NATA PARA CARNE..................................................... 27 10 – SALSA DE TOMATE .............................................................................. 27 11 – SALSA ESPAÑOLA ................................................................................ 27 12 – SALSA HOLANDESA ............................................................................ 28 13 – SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA..................................... 28 14 – SALSA VERDE ......................................................................................... 28 15 – SALSA VINAGRETA .............................................................................. 28 16 – BIZCOCHO ................................................................................................ 29 17 – CARAMELO.............................................................................................. 29 18 – CREMA PASTELERA ............................................................................. 29 19 – CREMAS DE FRUTAS ........................................................................... 29 20 – CREPES ....................................................................................................... 30 21– FUNDIR CHOCOLATE .......................................................................... 30 22 – MERENGUE .............................................................................................. 30 23 – MERMELADA .......................................................................................... 30 24 – NATA MONTADA................................................................................... 31 25 – PASTA QUEBRADA ............................................................................... 31 26 – AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN ......................................... 31 27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA ............................................................ 31 28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO .................................................. 32 29 –COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE ................................... 32
1
Dulces .............................................................................................................. 29
Ensaladas ........................................................................................................ 31
30 – ENSALADA A LA MENTA.................................................................. 32 31 – ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN ........................... 32 32 – ENSALADA ARAGONESA .................................................................. 33 33 – ENSALADA CALIENTE DE PESCADO ........................................... 33 34 – ENSALADA CARIÑOSA ....................................................................... 33 35 – ENSALADA CON NUECES...
1000
Introducción ............................................................................................... 24 Recetas básicas: Saladas * Dulces ........................... 25 Saladas ............................................................................................................ 25
1 – ASAR PIMIENTOS.................................................................................... 25 2 – CALDO DE CARNE .................................................................................. 25 3 – DESALAR BACALAO .............................................................................. 25 4 – ESCALFAR HUEVOS ............................................................................... 26 5 – FUMET DE PESCADO............................................................................. 26 6 – MACERAR Y MARINAR ........................................................................ 26 7 – PURÉ DE PATATAS ................................................................................. 26 8 – SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ ....................................................... 26 9 – SALSA CON NATA PARA CARNE..................................................... 27 10 – SALSA DE TOMATE .............................................................................. 27 11 – SALSA ESPAÑOLA ................................................................................ 27 12 – SALSA HOLANDESA ............................................................................ 28 13 – SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA..................................... 28 14 – SALSA VERDE ......................................................................................... 28 15 – SALSA VINAGRETA .............................................................................. 28 16 – BIZCOCHO ................................................................................................ 29 17 – CARAMELO.............................................................................................. 29 18 – CREMA PASTELERA ............................................................................. 29 19 – CREMAS DE FRUTAS ........................................................................... 29 20 – CREPES ....................................................................................................... 30 21– FUNDIR CHOCOLATE .......................................................................... 30 22 – MERENGUE .............................................................................................. 30 23 – MERMELADA .......................................................................................... 30 24 – NATA MONTADA................................................................................... 31 25 – PASTA QUEBRADA ............................................................................... 31 26 – AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN ......................................... 31 27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA ............................................................ 31 28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO .................................................. 32 29 –COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE ................................... 32
1
Dulces .............................................................................................................. 29
Ensaladas ........................................................................................................ 31
30 – ENSALADA A LA MENTA.................................................................. 32 31 – ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN ........................... 32 32 – ENSALADA ARAGONESA .................................................................. 33 33 – ENSALADA CALIENTE DE PESCADO ........................................... 33 34 – ENSALADA CARIÑOSA ....................................................................... 33 35 – ENSALADA CON NUECES...
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