Recetas

52882809398000-68262516891000Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios
Preparación de Alimentos y Bebidas
Receta estándar
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Nombre de la receta Caldo básico de verduras
Tipo de preparación y cocción porciones Ingredientes Cantidad Unidad Fotografía del platillo
Aceite de girasol 2 cdas
Cebolla troceada 1 Zanahoriastroceadas 2 Poro pequeño troceado 1 Tallo de apio troceado 1 agua 1 L perejil 2 ramas laurel 1 hoja pimienta 6 granos ajo 1 Diente entero procedimiento
Caliente el aceite en una cacerola y fría las verduras a fuego bajo. Si quiere que el caldo tenga un color claro no deje que los vegetales se doren; en este caso el sabor será menos intenso, así que si prefiere un sabor más marcado, dórelas bien.Agregue el agua junto con el perejil, laurel, los granos de pimienta y el ajo. Caliente hasta hervir, reduzca el fuego y deje cocer 45 a 60 minutos. Cuele y utilice según indique la receta. Sazonar al gusto tomando en cuenta la receta en donde se utilizará. Variantes: al caldo básico se le pueden añadir muchos ingredientes. Los camotes le dan un sabor dulce a frutos secos y el apio nabo y el hinojole aportan una delicada fragancia No ponga papas enteras ni troceadas: enturbiarían el caldo. Especias como el jengibre o la hierba limón dan muy buen resultado.
Si desee darle más color agregue jitomates.
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Preparación de Alimentos y Bebidas
Receta estándar
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Nombre de la receta Consomé (clarificar)
Tipo de preparación y cocción porciones Ingredientes Cantidad Unidad Fotografía del platillo
Carne(res, pollo)cortada en cubos o trozos grandes 500 gramos
Zanahoria en cubos 1 Ramita de perejil o tallo de apio 1 Cebolla en juliana(fileteada) 1 agua 2 L Carne molida(mismo tipo de carne a la anterior) 300 gramos clara 1 Manta de cielo para colarprocedimiento
Para la preparación del caldo claro: Se escoge carne de primera clase. Poner la carne limpia en la cazuela, echar agua fría, tapar y poner al fuego. Cuando el agua hierva, quitar la espuma. Para dar al caldo un aroma sabroso y color dorado, freír (asar) media zanahoria, el perejil y la cebolla sin aceite (por un lado) en una sartén de hierro calentada. Después echar todo en el caldo ysalar. El caldo debe hervirse 1 o 1:30 hrs. Sacar la carne y vegetales ya hecha y utilizarla para otro plato. Cuando el caldo haya reposado, quitar de la parte superior la grasa y colar a través de un cedazo Uso de la suspensión: Para conseguir un caldo aún más fuerte y claro se debe añadir una suspensión. Preparación de la suspensión: Coger carne de 3ª o 4ª clase. Picarla. Ponerla en unacazuela, añadir una clara de huevo, un vaso de caldo, revolver y tener así 15-20 minutos. Después de esto, verter el caldo caliente, tapar y poner a fuego suave 30-40 minutos. Cuando la suspensión cuaja y reposa en el fondo, colar el caldo con cuidado. El caldo se puede servir con picatostes, pastelillos, copos de maíz o usar para preparar sopas claras. De la carne que quede de la suspensión se puedepreparar un relleno para tostadas.
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Preparación de Alimentos y Bebidas
Receta estándar
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Nombre de la receta Caldo Tlalpeño.
Tipo de preparación y cocción porciones Ingredientes Cantidad Unidad Fotografía del platillo
pechuga ¼ Pza.
Caldo de pollo 4Tazas. Garbanzos cocidos ½ Taza. Ajo 2 Dientes. Aceite 1 Cucharada. Zanahoria picada en cubos 150 g. Cebolla picada en juliana ½ Taza. Juliana de chipotles en escabeche 1 Chile. Epazote fresco 1 Rama. sal c/s Aguacate en cubos ½ Pza. Chile serrano picado finamente 2 Pza. Arroz blanco cocido 1 Taza. Cilantro picado en chifonade3 Cdas. Cebolla picada en brunoise fino 3 Cdas. Jitomate en casse3 Cdas....