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Lasaña de calabaza y champiñones
Para 8 a 10 porciones:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kg. de calabaza de castilla, pelada y cortada en cubos
½ taza de agua
4 biscotti de almendra, enmoronas
500 gramos de hongos shiitake, rebanados
¼ taza de mantequilla
¼ taza de harina
3 ½ tazas de leche entera
Una pizca de nuez moscada rallada
1 taza de hojas de albahaca, frescas
1 paquetede lasaña
3 tazas de queso Mozzarella, rallado
1 taza de queso Ricotta½ taza de queso Parmesano, rallado
Sal y pimienta
Prepáralo
1.Precalienta el horno a 190ºC.
2.Calienta 1 cucharada de aceitede oliva en una sartén grande a temperatura media-alta. Agrega la calabaza, revuelve con el aceite y sazona con sal y pimienta. Vierte el agua en la sartén. Cubre y hierve lentamente a temperaturamedia hasta que la calabaza quede suave, de 15 a 20 minutos aproximadamente.
3.Deja enfriar un poco y transfiere la calabaza a un procesador de alimentos. Agrega el biscotti y licúa hasta que quedesuave.
4.En otra sartén grande a temperatura media agrega otra cucharada de aceite de oliva. Añade los hongos y sofríe de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal. Quita de la sartén ysepara.
5.Derrite la mantequilla en una olla mediana a temperatura media y agrega la harina, revuelve durante 1 minuto. Gradualmente incorpora la leche y deja que hierva ligeramente a temperaturamedia-alta, después baja la temperatura a media y hierve lentamente hasta que la salsa se haya espesado un poco, aproximadamente 5 minutos.
6.Agrega la nuez moscada. Deja que se enfríe un poco lamezcla. Transfiere la mitad de la salsa a una licuadora y agrega la albahaca. Como la mezcla estará caliente, cubre la licuadora con una toalla o trapo para evitar que explote. Licúa hasta que quede suave.7.Combina la salsa de la licuadora con la salsa en la olla y revuelve bien. Sazona con sal y pimienta, al gusto.
8.Engrasa ligeramente un molde para hornear de vidro de 22 x 33 cm. Unta ¾ taza de...