recetas

PAELLA CHAPACA
INGREDIENTES:
100 gr de cangrejos
100 gr de misquinchos1 unidad de suprema de ave
¼ kg de lomo de cerdo
2 unidades de chirizo ahumado
3 dientes de ajo finamente picado
1 unidad de cebolla (brunoise)
1 unidad de pimiento morrón (brunoise)
100 gr de arvejas
1 taza de vino blanco
2 tazas de arroz
FoumetAzafrán
Cilantro (chifonade)
Limón
Aceite de urucú
Comino molidoMollete
Sal y pimienta
PREPARACION:
Cortamos la suprema de ave en brunoise al igual que la carne cerdo condimentamos la carne de cerdo con sal pimienta y comino y la carne de pollo la condimentamos con sal y pimienta, marcamos el pollo y el cerdo en aceite de urucú añadimos el chorizo luego el arroz removemos luego la cebolla, morrón, arvejas y el ajo luego el foumet comino sal pimienta yazafrán, después el cilantro. Después el vino blanco
Por otro lado salpimentar los cangrejos y freírlos igual que los misquinchos rebosados en mollete después emplatarCOCINA REGIONAL TARIJEÑA
SAICE
INGERDIENTES:
½ kg de carne picada
Manteca criolla c/n
Comino molido
Sal
Pimienta
75 gr de ají panca rojo
75 gr de ají panca negro
Comino en grano c/n
Ajo c/n
Fondo c/n
¼ kg de arvejas800 gr de papa
Chicha
Caramelo
Perejil
Orégano
GUARNICIONES:
Arroz pilawfChuño puttiAceite huevo
Palillo
Queso rallado
ENSALADA:
Rucula +cebolla + tomate
CHANCHO A LA OLLA
INGREDIENTES:
1 kg de cerdo
¼ kg de caritas
Ajo
Comino molido
Sal y pimienta
4 cebollas de verdeo
100 gr de ají panca rojo
Comino en grano
Ajo
Caramelo
Vino tinto clásico
Agua – fondo
GUARNICIONES:
MotePapa
CHANCAO
INGREDIENTES:
1 gallina criolla
1 cebolla morada
1 mirepoixComino molido
Sal y pimienta
100 gr de ají en vaina amarillo
Comino en grano
Ajo
½ kg de papa
Miel de abeja c/n
Fondo de ave
SARSA:
Cebolla + tomate
PREPARACION:
Cocer la gallina con un mirepoix por otro lado despepitamos las vainas de ají amarillo blanqueamos y molemos en batan o en licuadora con ajoy comino en grano y fondo después llevamos a cocer por unas horas moviendo constantemente después que el ají ya este cocido lo añadimos a la olla donde pusimos a cocer la gallina
RANGA- RANGA
INGREDIENTES:
½ kg de libro
AJI:
50 gr de ají en vaina amarillo
Comino en grano
Ajo
½ kg de papa
1 cebolla morada
Fondo de ave
SARSA:
Cebolla + tomate
PREPARACION:
ARBEJADA
INGREDIENTES1 kilo de arveja
½ kg de papa holandesa
2 cebollas blancas
50 gr de cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
4 huevos
100 gr de queso
Palillo
Sal y pimienta
GUARNICION:
Arroz pilawfPIQUE A LO MACHO
INGREDIENTES:
½ kg de pulpa (permitiere)
3 chorizos mixtos (rondel)
4 salchichas (cruz)
Comino molido
Mostaza
Cerveza
Fondo + maicena + café
1 cebolla blanca
2 tomates
2 locotos
2huevos duros
Papa frita
Sal y pimienta
PREPARACION:
Condimentar la carne con sal pimienta comino y mostaza por unos minutos luego salteamos la carne después añadimos los chorizos después un poco de fondo seguido de la cerveza también puedeser vino tinto o malta después agregamos la preparación de fondo + café + maicena y por ultimo las salchichas emplatamos con las papas fritas huevo duro ylocoto.
LAPPIN`G
INGREDIENTES:
1 kg de matambre
100 gr de papaya
Salsa soya
Jugo de limón
Comino molido
Sal y pimienta
GUARNICIONES:
Choclo, habas, papa
PREPARACION:
Licuamos la papaya con la salsa soya el jugo de limón comino molido sal y pimienta después adobamos la carne con esta preparación y dejamos reposar hasta que ya este blando y después la sellamos y acompañamos con papachoclo y habas
ENSALADA SOLTERO
INGREDIENTES:
1 cebolla blanca
1 tomate
Queso rallado (quesillo o requesón)
Locoto
QuilquiñaAlbaca
Vinagreta francesa
MONDONGO
INGREDIENTES:
1 kg de cerdo
½ amarro de cebollín
4 dientes de ajo
Ají rojo – ajo – comino
Hierva buena c/n
Comino molido c/n
Sal y pimienta c/n
PREPARACION:
Marinar la carne con comino + sal + pimienta + hierba buena...