Recetas

Ingredientes para preparar las hallacas:
½ Carne de cerdo
½ Pollo fresco recién matado
1 kilo de carne de res (pulpa)
1Poro (puerro)mediano/ 10 arvejas (guisante)
6 Zanahoria medianascortada en pedacitos
5 jitomates saladet sin semilla triturado para el guiso de las carnes
2 paquetes Harina de maíz (la que se utiliza para preparar las arepas)
½ kilo Arroz opcional
Aliños (cilantro,cebolla, ajo, tomillo, laurel, orégano)
Sal al gusto
aceite onotado (onoto es el achiote )al gusto
3 piezas de chile dulce
Adorno: pasitas o aceitunas (opcional)
Agua
Hojas de plátano soasadasy limpias para envolver las hallacas
Un rollo de hilo para amarrar las hallacas
Preparación:
Adobar las carnes con los aliños uno o dos días antes de preparar las hallacas (la carne debe estarpicada en trozos pequeños).
Cocinar las carnes en una olla (las carnes deben tener jugo suficiente para mezclarlo con la masa de maíz que necesitará hidratarse).
Hervir la zanahoria y los guisantes enagua hasta que estén cocidos.
Cocinar el arroz hasta que quede bien hecho, se aconseja arroz redondo (reservar).
Mezclar la carne adobada, el arroz cocido las verduras y la masa de maíz con losdemás ingredientes en un recipiente grande hasta que quede todo bien ligado. La textura debe ser suave y un poco húmeda.
Para montar las hallacas:
Utilizar dos hojas de plátano (una sobre otra ensentidos diferentes, ya que las hojas tienen una especia de hebras que van en una dirección).
Poner una pequeña cantidad de masa en el centro de las hojas, dejando espacio suficiente para poder doblar lashojas sin que se salga el relleno.
Doblar las hojas con el relleno hasta que quede cerrada la hallaca. Poner a cocinar las hallacas a baño de María durante 1 hora a fuego medio.
Servir las hallacasdentro de la hoja de plátano en el plato.



Soasar es el término que se utiliza para pasar por unos segundos las hojas de plátano un poco sobre el fuego y que estas no se rompan cuando se vayan...