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CEDECA N°1

TALLER DE COCINA Y REPOSTERIA

RECETARIO DE COCINA



INDICE DEL RECETARIO
1. BOCADILLOS
2. CARNES
3. AVES
4. MARISCOS
5. ENSALADAS
6. CREMAS
7. SALSAS
8. DIP
9. PASTA
10. SOUFLE
11. PANADERIA
12. PASTELERIA
13. CREMAS PASTELERAS
14. POSTRES
15. CONFITERIA
16. GALLETAS
17. BEBIDASBOCADILLOS




Brochetas
* ½ kilo de pechuga de pollo rejalada o salchicha para coctel
* 1 pimiento rojo cortado en cubitos
* 1 lata de piña rebanada cortada
* 100 gramos de cerezas verdes
* 1 barritas de margarina
* 1 paquete de palillos para brochetas
* Preparación:
* Se enharina la pechuga de pollo se corta en cubos se asan a la parrilla en el casode las salchichas se doran con mantequilla y se forman las brochetas procurando que quede agradable a la vista se puede meter al horno una vez armadas
* 1 piña 2 salchichas o pollo 3 pimiento o cereza.
* Coliflor a los 2 quesos
* 2 coliflor
* 50 tartaletas canastitas de ensalada
* 400 gramos de queso manchego rallado en trozo
* 1 bote de queso parmesano
Preparación: Sepone a hervir agua con sal se lava muy bien la coliflor y se pone a coser cuando empieza a suavizar se retira de la lumbre y se deja escurrir se van desprendiendo los gajos y se acomoda en las tartaletas se despolvorea el queso parmesano y el queso manchego y se mete al horno para que gratinen se retira del horno lo pueda acomodar en plato de servicio o en charolas.
Budín vegetariano
Ingredientes:* 4 papas cosidas peladas y en rebanadas delgadas
* 6 zanahorias lavadas peladas y ralladas
* 3 calabazas si son chicas
* 1 cebolla finamente picadas
* 8 huevos ligeramente batidos
* ½ tasa de leche descremada
* 400 gramos de queso manchego en trozo
* 3 cucharadas de consomé
En un sartén caliente un poco de aceite acitrono la cebolla la calabaza y muevan para enpregnarla en grasa
Engrasa de preferencia un refractario de preferencia con aceite de aerosol y acomoda las rebanadas de papas y acomodara bate los huevos con el consomé la leche y el queso y agrega las verduras distribuye la mescla de huevo con las verduras en el refractario y hornea con el horno precalentado durante 50 minutos aproximadamente a 180 grados o hasta que el budín este bien dorado.Canelones fingidos
Ingredientes:
* 2 paquetes de pan blanco grande
* ½ kilo de jamón cosido rebanado
* ½ kilo de queso deysy rebanado
* 1 litro de crema acidificada
* 1 pimiento morrón 1 lata
* 300 gramos de queso chihuahua rayado
* 1 botecito de queso parmesano
* 1 latita de chile jalapeño
* 1 barrita de margarina
* 2 zanahorias peladas y cosidas
*2 huevos
* 5 golpes de salsa inglesa
* Sal si es necesario
Preparación
Se descorteza el pan y se aplana con la mano se licuan crema pimiento queso parmesano chile jalapeño zanahoria huevos salsa inglesa se le unta un poco de crema a cada rebanada con el pan y luego se le agrega jamón y el queso se acomodan en un refractario engrasado con mantequilla así hasta terminar y se baña con elresto de la crema y se le despolvorea el queso chihuahua rayado y se mete al horno precalentado a calor moderado para que gratine y dore.
Momias envinadas:

Ingredientes:
* 2 paquetes de pan blanco grande
* ½ kilo de tocino rebanado
* ½ kilo de mermelada sabor al gusto
* ¾ kilo de salchicha cortada en 4 piezas a lo largo
* 1 cajita de palillos de dientes
* 1 coca cola delitro
* 2 barritas de margarina
* 300 gramos de queso manchego rallado
* Para el vino
* Canela en rajas
* ¼ litro de vino jerez
* Azúcar al gusto
Preparación
Se descorteza el pan y se ponen encima de un pan húmedo se palana ligeramente se engrasa un molde o charola con mantequilla se unta mermelada a un lado del pan se coloca la salchicha un poco de queso y se enrolla...