Recetas

Páginas: 6 (1380 palabras) Publicado: 13 de noviembre de 2012
BURRITOS NORTEÑOS CON SALSA PICO DE GALLO
Rendimiento: 4 pax

Ingredientes | |
* Falda de res | 0.500 kg |
* Chile guajillo | 0.030 kg |
* Ajo | 2 dientes |
* Cebolla | ¾ pz |
* Jitomate | 0.600 kg |
* Aceite | Al gusto |
* Tortilla de harina p/burritos | 8 pz |
* Chile serrano | 3 pz |
* Cebolla blanca | ¼ pz |
* Jugo de limón | 2 pz |* Jitomate | 0.400 kg |
* Cilantro | ¼ manojo |
* Azúcar | 1 pizca |
* Sal | Al gusto |

Procedimiento

* Cocer en la olla exprés la carne con media cebolla, un diente de ajo, sal y agua
* Freír los chiles con la otra mitad de la cebolla, el diente de ajo y el jitomate. Cuando estén ligeramente dorados agregar un poco del caldo donde se coció la carne. Dejar hervirhasta que suavice, dejar enfriar y licuar
* Regresar al fuego la salsa y agregarle la carne deshebrada. Sazonar y dejar cocinar hasta que se consuma la mayoría del jugo
* Calentar las tortillas, rellenar y doblar los burritos
* Para el pico de gallo pique todos los ingredientes finamente y mezclar con cuidado

TACOS DE QUESO DE SAL CON SALSA VERDE COCIDA
Rendimiento: 4 paxIngredientes | |
* Maíz nixtamalizado | 0.250 kg |
* Cal | Al gusto |
* Queso de sal | 0.400 kg |
* Agua | 1 lt |
* Chile serrano | 3 pz |
* Tomate verde | ½ kg |
* Cebolla | ¼ pz |
* Ajo | 1 dte |
* Aguacate | 2 pz |
* Cilantro | al gusto |
* Lechuga romana | ¼ pz |
* Crema | 0.250 lt |
* Jitomate | 2 pz |
* Sal | Al gusto |
*Aceite | Al gusto |

Procedimiento

* Moler con ayuda de molino o metate el maíz previamente nixtamalizado las tortillas a mano o con ayuda de una prensa y lavado (se nixtamaliza por cada kilo de maíz 100 gr de cal y con suficiente agua por un periodo de 8 a 10 hrs), si es necesario pasar dos o tres veces por el molino, formar la masa y hacer las tortillas cocerlas en un comal a fuego medio* Pasar por un poco de aceite y conforme vayan saliendo poner el queso previamente desmoronado enrollar en forma de taquito y reservar
* Poner a calentar el litro de agua a fuego alto. Cuando hierva a borbotones añadir los chiles, tapar y dejarlos cocer por 5 minutos

* Agregar los tomates, volver a tapar y dejar cocer por 5 minutos más o hasta que el tomate este bien cocido. Colar ydejar enfriar durante 15 minutos
* Licuar los chiles, tomates, cebolla, ajo, cilantro, aguacate y sal durante 15 segundos hasta obtener una salsa tersa con textura. Probar y rectificar sazón, reservar (si desea la salsa más líquida, puede añadir desde 1C hasta ½ taza de agua)
* Picar finamente la lechuga, previamente desinfectada
* Servir los tacos y decorar con la lechuga, crema,jitomate, salsa verde y cilantro

CHILES EN ESCABECHE

Ingredientes | |
* Chile cuaresmeño | 0.300 Kg |
* Zanahoria | 0.200 Kg |
* Cebolla | 0.200 Kg |
* Aceite | 0.030 Lt |
* Vinagre | Al gusto |
* Ajo machacado | 3 dientes |
* Tomillo | Al gusto |
* Clavo | Al gusto |
* Laurel | 1 hoja |
* Agua | Al gusto |* Sal | Al gusto |

Procedimiento

* Cortar los chiles al gusto, filetear la cebolla, y cortar la zanahoria en rodajas.
* Calentar el aceite y agregar la zanahoria para que se sofría un poco, la cebolla, el ajo y por último los chiles
* Adicionar los condimentos, el vinagre y el agua, cocinar hasta que las verduras estén suaves pero no sobre cocidas. Rectificar sazón

BARBACOADE RES CON SALSA BORRACHA
Rendimiento: 2 pax

Ingredientes | | |
* Pierna de res con grasa | 0.500 | Kg |
* Lomo de res | 0.050 | Kg |
* Hoja de aguacate | 2 | Pz |
* Hoja de laurel | 2 | Pz |
* Sal de grano | 0.020 | Kg |
* Pulque | 0.250 | Lt |
* Chile pasilla s/sem | 0.100 | Kg |
* Chile serrano | 0.025 | Kg |
* Aceitunas sin hueso | 0.020 |...
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