Recetas

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1. ENTRANTES
2.1. Brazo de gitano de salmón y philadelphia
Ingredientes:
* 125 gr harina
* 125 gr azúcar
* 5 huevos
* Salmón ahumado
* 1 terrina de queso Philadelphia
Preparación:
* Se calienta el horno a 180 º.
* Se separan las yemas de las claras, se mezclan con los 125 gr de azúcar y se bate hasta que el azúcar se ha deshecho.
* Se batenlas claras a punto de nieve y se mezclan (despacio para que las claras no se bajen) con las yemas con azúcar.
* Se va añadiendo toda la harina poco a poco hasta que quede una masa sin grumos.
* Se vierte la masa en una bandeja del horno (con un papel para que no se pegue a la bandeja) y se mete al horno a una altura media durante unos 15 minutos aproximadamente (vigilar de vez en cuandohasta que tiene un tono dorado por arriba).
* Se saca, se despega del papel y se enrolla en un paño de cocina húmedo dándole la forma de espiral.
* Cuando se enfría se desenrolla, se unta el bizcocho con queso Philadelphia y se añade el salmón en filetes.
* Se vuelve a enrollar y se lía con papel de aluminio prensándolo lo más posible.
* Es recomendable tenerlo un tiempo en elfrigorífico para que se compacte antes de servirlo a la mesa.

2.2. Huevos al serrín (estilo Reme)
Ingredientes:
* 5 huevos
* BECHAMEL (Harina, sal, aceite de oliva, pimienta negra, leche)
* 3 latas de atún
* 1 cebolla pequeña
* Tomate frito (opcional)
Preparación:
* BECHAMEL: Se prepara una olla con una cucharada de aceite de oliva. Se deja calentar y se añaden 3cucharadas de harina y un chorreón (no demasiado, si falta se irá añadiendo) de leche. Con la batidora se van deshaciendo los grumos y se espera a que empiece a hervir. Si consideramos que hay poca leche o poca harina se añade un poco más hasta que adquiere la textura de la bechamel. Una vez que ha empezado a hervir se añade un poquito de sal y un poquito de pimienta negra.
* Se cuecen los huevosy una vez cocidos se sacan y se dejan enfriar.
* Se escurre el aceite de las latas de atún y se añade a la bechamel.
* Se trocea la cebolla y se rehoga en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez cocinada la cebolla se añade también a la mezcla de la bechamel y el atún.
* Se pelan los huevos y se parten por la mitad, separando las claras de las yemas. Se reservan unpar de yemas y el resto se rallan en la mezcla de la bechamel.
* Se van rellenando los huevos con esta mezcla, se colocan en una fuente y por último se rallan las yemas que hemos apartado para adornar los huevos rellenos.
* Se puede opcionalmente poner tomate frito en la superficie de los huevos antes de adornar con las yemas ralladas.

2.3. Patatas rellenas
Ingredientes:
* 8patatas grandes
* 1 vaso de leche
* 8 cucharadas de mayonesa espesa
* 1 vaso de nata líquida
* 200 gr de gambas peladas y cocidas
* 100 gr de jamón serrano
* Perejil
* Sal
* Pimienta
Preparación:
* Se lavan las patatas y se ponen a cocer hasta que no estén duras por dentro.
* Se dejan enfriar, se vacían y se reserva la pulpa.
* Se pican las gambas y eljamón en trocitos y se mezcla con la leche, la mayonesa, la nata liquida, las yemas de huevo desmenuzadas y la pulpa de la patata.
* Se sazona la mezcla con sal, pimienta y perejil picado y se rellenan las patatas con esta mezcla.
* Se colocan en una fuente y se gratinan en el horno durante 5 minutos.

2.4. Pimientos del piquillo rellenos de carne
Ingredientes:
* 8 pimientosdel piquillo (en lata)
* ½ kg de carne picada
* Cebolla
* 1 huevo cocido
* Tomate frito casero
* Perejil
* Pimienta negra
* Vino blanco
* BECHAMEL (Harina, sal, aceite de oliva, pimienta negra, leche)
* Queso para gratinar
Preparación:
* BECHAMEL: Se prepara una olla con una cucharada de aceite de oliva. Se deja calentar y se añaden 3 cucharadas de harina...