Recetas

Universidad De Ciencias Y Artes De Chiapas

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

MANUAL DE
Cocina Nutricional y Vegetariana

NOMBRE DEL ALUMNO

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Práctica 1 –Vegetariano-
* Leche de soya
* Queso de soya o Tofu
* Mermelada de Okara
* Hummus

Práctica 2 –Vegetariano-
* Tacos desoya al pastor
* Ceviche de soya
* Goulash de Tofu con berenjena y champiñones.
* Rollitos primavera con verduras y soya

Práctica 3 – Vegetariano-
* Ensalada de arroz especiado con mano y nuez de la india
* Scalivada
* Bruschetta de setas silvestres
* Rollitos de espinaca con salsa Pomodoro.

Práctica 4 – Api-vegetariano & Pesce-vegetariano-
* Aros denaranja, cebolla y aceitunas negras con aliño de jerez
* Granola campestre
* Barritas de cereales
* Salmón en costra de tortilla de maíz con salsa de cítricos
* Ensalada de aguacate con toronja y salmón ahumado aliñado con vinagreta de jerez
* Salmón al papillote

Práctica 5 –Ovo-vegetariano-
* Seitán
* Milanesa de seitán
* Burritos de Chorisoya
* Spaguetti ala bolognesa de soya

Práctica 6 –Ovo vegetariano-
* Sopa oriental de hongos y jengibre con esencia de chile
* Tempura de verduras con salsa teriyaki
* Salteado de verduras con salsa dorada de coco
Práctica 7 –Lacto vegetariano -
* Sopa de cebolla con crouton de queso manchego
* Chowder con camote
* Gratín de tomate
* Sopa de Boniato con manzana.
* Sopa dechampiñones con esencia de estragón.
* Tapioca con leche.

Práctica 8 –Lacto vegetariano-
* Risotto de hinojo al vodka de limón.
* Poros y espárragos a la plancha con aliño de queso crema
* Pan de Pita
* Pita rellena de Champiñones
* Ensalada de berro, calabacín y menta.

Práctica 9 – Ovo lacto vegetariano-
* Pasta con champiñones al oporto
* Torrejas de champiñonesy aceitunas al horno
* Base para pizza
* Salsa clásica de tomate
* Pizza de setas

Práctica 10
* Fricassé de espárragos, huevos y chícharos
* Berenjenas a la Cordón Bleu
* Crepas integrales
* Crepa integral rellena de hongos y queso de cabra

Práctica 11
* Galletas de Avena
* Pastel de zanahoria
* Bizcocho de chocolate sin harina
* Cuñas delimón

Práctica 12
* Examen Final
Leche De Soya
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La leche de soya es una bebida cremosa de consistencia suave y de sabor dulce. Es una buena fuente de tiamina, hierro, fósforo, cobre, potasio y magnesio.
El origen de su elaboración esta históricamente documentada gracias a un antiguo poema chino que data del año de 1500 a. C., llamado “Oda al Tofu”, escrito por el célebre poeta SuPing.
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La leche de soya es una bebida cremosa de consistencia suave y de sabor dulce. Es una buena fuente de tiamina, hierro, fósforo, cobre, potasio y magnesio.
El origen de su elaboración esta históricamente documentada gracias a un antiguo poema chino que data del año de 1500 a. C., llamado “Oda al Tofu”, escrito por el célebre poeta Su Ping.
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Porción: 8 Lt

INGREDIENTES |CANTIDAD | UNIDAD |
Frijol de soya | 1 | Kg |
Agua | 10 | Lt |

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar los frijoles de soya.
2. Remojar en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua cada 6 horas y quitando las cáscaras que floten del frijol.
3. Drenar el agua.
4. Moler los frijoles remojados con agua necesaria.
5. En un recipiente grande cocer durante 10” aproximadamente.
6.Filtrar la leche de soya con un paño de manta de cielo para obtener la okara (bagazo) y reservar.
7. Llevar nuevamente la leche a fuego alto hasta que hierva y bajar la flama al mínimo para continuar hirviendo ligeramente durante 15”.
8. Dejar enfriar.

Queso De Soya O Tofu
Porción: 1 kg

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
Leche de Soya | 8 | Lt |
Limones | 5 | Pza |
Sal...